Delish

Diós cékla hummus

2012-02-19T20:25:00.000Z

Régen jártam már errefelé, bocsánat. Kicsit csökkent a blogolási kedv, lehet a tél miatt, mivel fényképezni mindig akkor adódna lehetőségem, amikor már nincsen természetes fény, ez elég frusztráló tud lenni. Aztán a másik ok, hogy nagyon sokat edzek, futok (edzéseim 1helyen) készülök a maratonra. Mióta komolyan elkezdtem a felkészülést (tavaly októberben) azóta szépen lassan átformálódtak az étkezési szokásaim is. Zöldséget, gyümölcsöt mindig is nagy üzemben fogyasztottam, húst nem sokat, aztán volt egy rövid időszak míg csak pulykát és csirkét, míg múlt hét óta már ezeket sem, vega lettem?! Úgy érzem nem igényli a szervezetem a húst, egyenlőre még tapasztalom, de azt hiszem nem fog nekem hiányozni, sokkal könnyebbnek érzem magam hús nélkül, szinte szárnyalok :) A kávét és a tejet is elhagytam, vajat is igyekszem kerülni. Nagy hangsúlyt fektetek a nyers ételekre, igyekszem minél több nyers zöldséget fogyasztani, friss zöldséglevek illetve saláták formájában. Azt vágjátok, hogy szinte minden zöldség fogyasztható nyersen is? és nem vész el semmi vitamin, értékes tápanyag. Beindult nálam is a 'green monster invázió'

Hetek óta nem is sütök, valahogy nem érzek elkötelezett vágyat az édességek iránt, nem tudom, hogy miért is van ez...na jó, azért a hétvégén még mindig a kefíres zabpelyhes áfonyás-banános palacsinta a legfinomabb, szóval talán nem vesztem el teljesen :) A nagy kedvenc édességem a nyers avokádós csoki mousse, mennyei.

A tartalmas bevezető után egy nyers recept következik. A céklás hummust már régóta terveztem elkészíteni, ha jól emlékszem Hugh készítette a River Cottage műsorban, de ő megfőzte a céklát. Én nem, én nyersen hagytam, természetesen. Hm nagyon ígéretes lett. A piacon kaptam apróméretű, nagyon finom céklát, amiből otthonról érkezett dióval keveredve tökéletes hummus kerekedett. A cékla és a dió nagyon jó barátok. Ehetjük pirítóssal, lepénykenyérrel, de kanalazhatjuk egy nagy tányér friss, ropogós salátára is (spenót, fodros kel, reszelt répa, édeskömény, lilakáposzta) vagy fogyaszthatjuk hasábokra felszeletelt répával, zellerrel, uborkával (a'la crudités)

Hozzávalók:

50g dió (pirítsuk meg száraz serpenyőben, úgy az igazi)

4 kisebb cékla nyersen, megpucolva, felkockázva

2 ek tahini (szezámmag örlemény)

1 gerezd fokhagyma

fél kk őrölt római kömény

só, bors

fél citrom kifacsart leve

1 marék zsemle v kenyérmorzsa

2-3 ek olivaolaj vagy dióolaj (repceolaj)

A teendőnk nagyon egyszerű, mindent belepakolni az akármilyen késes masinánkba és hagyni, hogy az elvégezze a feladatot helyettünk - szép krémesre, pépesre keverjen mindent. Ha ez kész, kóstoljuk meg és ízesítsük, ha szükséges, ha túl sűrű, kevés citromlével, olivaolajjal lágyítsuk. Hűtőben tároljuk.

Cékla, mák, csoki, magok egy sütiben...

2012-02-03T23:08:00.000Z

Szeretitek a céklát? mi nagyon, nyersen, sütve, levesnek, salátának, risottonak. Édességként készítettem már párszor ezt a tortácskákat, meg céklás brownie-t is. Aki nincs annyira odáig a csokis sütikért, mint én se, annak mégis ez ízlik majd a legjobban...van benne csoki, de nem töményen, vannak benne magok, hogy egészségesebb legyen :) és a tetejére mákot is szórtam. Finom szaftos, répatortához hasonló sütemény. Recept Nigel Slater-től, de azért kicsit alakítottam rajta.

Hozzávalók:

225g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

110g nádcukor

180ml repcemagolaj (vagy napraforgó)

150g nyers cékla lereszelve

50g mag keverve (napraforgó, tökmag, lenmag)

50g mazsola

50g darabolt étcsoki

fél kk szódabikarbóna

3 kk sütőpor

fél kk őrölt fahéj

csipet só

3 tojás

fél citrom leve

egész mák a tetejére

1) Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk, majd béleljünk ki egy téglalap alakú formát.

2) Keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, csipet sót. A cukrot keverjük habosra az olajjal, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. A tojások fehérjét külön verjük fel, de ne túlságosan keményre.

3) A száraz hozzávalókat keverjük hozzá a tojásos-cukros-olajos masszához, adjuk hozzá a csokit, mazsolát, magokat, citrom levét és a reszelt céklát, majd óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérjék felvert habját.

4) Öntsük az előkészített formába, a tetejét szórjuk meg mákkal és süssük kb 50-55 percig. Fél óra után takarjuk le alufóliával. A formába hagyjuk kihűlni.

2011-12-31T15:03:00.000Z

2011-12-23T23:43:00.000Z

Brokkolis orechiette

2011-11-30T22:30:00.000Z

Orechiette a fül-alakú tészta Dél-Olaszországból Pugliából származik, gyakran párosítják brokkolival, brokkoliszárral vagy karfiollal.

Aki még nem tudná: a brokkoli egy super-zöldség!! legfőbb erénye rákmegelőző hatása nyersen és főzve egyaránt. Számos értékes tápanyagot hordoz, ráadasul a többi káposztafélénél könnyebben emészthető formában. Ásványi anyagai közül említésre méltó a kálium, kálcium, nátrium, magnézium, vas, cink és foszfor, valamint C vitamin. A nyers növényben A, E és B1, B2, B6 vitamin is kimutatható. Gazdag növényi flavonidokban, indolokban és izotiocianátokban, amik felveszik a harcot a szabadgyökök elleni küzdelemben. Itt Angliában alapzöldség, sokkal népszerűbb, mint bármely más káposztaféle például a karfiol, otthon úgy érzem inkább a karfiol vezet...:( Most van a szezonja!! Egyetek sok brokkolit, mert nagyon egészséges és gyönyörű szép zöld, ami úgy feldobja a téli szürkeséget, például sárgarépával párosítva = színpompás zöldségköret, öröm szemnek, szájnak, léleknek a cudar időben :) de készülhet leves, csőben sült brokkoli, tészta, saláta kuszkusszal, bulgurral, pesto, vagy csak egyszerűen vajas brokkoli köretként a vasárnapi ebéd mellé, hogy csak pár ötletet említsek.

Hozzávalók:

400g orechiette

200g brokkoli apró rózsákra szedve

1 piros chili kimagozva

1 vaskos gerezd fokhagyma

5-6 ek olivaolaj

2 ek petrezselyem

40g parmezán vagy pecorino

1) A brokkolit forrásban levő vízben 5 perc alatt előfőzöm (lényeg, hogy roppanós legyen, nem szabad túlfőzni) majd jéghideg vízzel leöblítem, hogy a főzési folyamat befejeződjön.

2) A brokkoli főzővízében kifőzöm a tésztát 'al dante-re'

2) Az apróra vágott fokhagymát és chilit az olivaolajon megfuttatom pár perc alatt. Fontos, hogy ne kapjon színt, nehogy odaégjen a fokhagyma, mert akkor megkeseredik. Óvatosan hozzáadom a brokkolit és átforgatom, egy-két kanál főzővizet adhatunk hozzá. Só, bors, petrezselyem, majd a kész tésztát is beleforgatom a serpenyőbe.

3) Parmezánnal, egyéb sajttal megszórva tálalom.

Körtés-csokis-pisztáciás süti

2011-11-12T22:07:00.001Z

Nagyon jól sikerült süti ez, ezért itt a helye...A körtétől fantasztikusan szaftos...Pisztácia helyett használhatunk mogyorót vagy mandulát is. Gyorsan elkészül, könnyű és finom.

Hozzávalók:

100g teljeskiőrlésű liszt
40g sima liszt
2 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna

100g sótlan pisztácia

175g puha vaj

110g barnacukor

2 tojás

50g étcsokoládé apróra vágva

5 kisebb körte

1) A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk egy 20 cm-es tortaformát.

2) A pisztáciát késes robotgépbe finomra őröljük. A körtét megpucoljuk és apró kockára vágjuk. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a cukorral felvert két tojást, alaposan elkeverjük, Ezután mehet bele a többi összetevő: csipet só, pisztácia, körte három-negyede és a csoki. Az egészet beleöntjük a tortaformába, a tészta tetejére rakosgatjuk a maradék körtét, majd betoljuk a sütőbe és 50-60 percig sütjük. (tűpróbával ellenőrízzük). Hagyjuk hűlni 10 percet, aztán vegyük ki a formából és már fogyaszthatjuk is langyosan tejszínnel meglocsolva vagy anélkül.

Lélekmelengető sütőtökrémleves

2011-10-24T22:20:00.000+01:00

Télen levesek nélkül nem tudok élni...azt hiszem ezt már említettem, hogy a levesszezon nálunk nem klasszikusan évszaktól független, hanem többnyire csak a hideg hónapokkal jár együtt. A sütőtököt imádom bármilyen formában, készítettem már belőle többféleképpen levest pl más zöldségekkel illetve próbáltam kókusztejjel is, de ez a mostani verzió ízlett a legjobban sült paprikával, salottahagymával, chilivel, friss gyömbérrel, római köménnyel...nagyon-nagyon finom, próbáljátok ki. Egyúttal ezzel az étellel neveznék is a Zizi által meghirdetett VKF. 45. fordulóra, ahol vegetáriánus sütőtökös ételeket kell készíteni.

Hozzávalók:

1 közepes sütőtök

3-4 kaliforniai vagy kápia paprika

10 db salottahagyma vagy 2 nagyobb fej lilahagyma

1 chili apróra vágva

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

fél hüvelykujjnyi friss gyömbér apróra vágva

fél liter zöldségalaplé (ne kockából inkább víz mint az)

1 kk őrölt római kömény (egész is jó)

1 kk őrölt koriander

kevés friss kakukkfű

olivaolaj, kevés vaj

só, bors

créme fraiche, extraszűz oliva vagy repceolaj, pirított tökmag a tálaláshoz

1) A sütőtököt feldaraboltam és sütőtepsibe tettem a paprikákkal együtt majd 200 fokos sütőbe toltam és készre sütöttem. A paprikák előbb elkészülnek, ha barnára sül a külsejük vegyük ki őket, tegyük egy tányérra, amit takarjunk le folpackkal, 15 perc pihenés után könnyen lehúzhatjuk a héjukat. A kész sütőtököt hagyjuk picit hűlni, majd kanalazzuk ki a belsejét a héjából, tegyük félre.

2) Az apróra vágott hagymát olivaolaj és vaj keverékén alaposan megdinszteljük, megpirítjuk. Adjuk hozzá a a fokhagymát, chilit, gyömbért, majd a fűszereket, paprikát, őrölt kömény, koriandert, sót, pár percet állandóan kevergetve 'pirítjuk', majd tegyük hozzá a feldarabolt sült paprikát és sütőtököt, friss kakukkfűvet, felöntjük az alaplével, összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk és kb 10-15 percet főzzük. Botmixerrel összeturmixoljuk, ha túl sűrű higítsuk alaplével vagy vízzel. Tálalásnál a levesek tetejére tegyünk egy kanálka créme fraiche-t, szórjunk rá pirított tökmagot és locsoljuk meg pár csepp extraszűz olajjal.

Gyerekkori kedvenc ételeim...

2011-10-11T23:28:00.000+01:00

Évi hívott játszani a Chipmunk-19 blog írója. Kérdését köszönöm és lelkesen válaszolok is. Bevallom őszintén már nagyon 'ráfér' az új bejegyzés erre a blogra...csak porosodik, porosodik, nem igazán frissül, amit sajnálok, de valahogy nem akaródzik fényképeznem a finom kajákat amiket készítek...pedig a konyhámba nincs leállás, tényleg....sőt, folyton sürgölődök. De fényképezni nincs kedvem vagy helyesen fogalmazva türelmem! ahhoz már idő kell, sok idő, megfelelő fényviszonyok és türelem. Nekem az nincs, nagyon nincs, ha én éhes vagyok és a kaja kész azonnal enni akarok és nem kompozíciót megtervezni és fotózgatni, szóval egy másodperc alatt meg is beszélem magammal, hogy eszünk és ismét nem lesz fotó :) ennyi röviden, azért igyekszem...bár az őszi-téli fényviszonyokkal a dolog még nehezebb lesz...de ezért kihívás. Köszi Évi, hogy gondoltál rám és így kicsit ide is jövök irogatni!

5 gyerekkori kedvenc ételt kell megneveznem a játék szerint, azt hiszem egyértelmű, hogy gyerekként se voltam húsos, inkább édesszájú, de nem szerettem a cukrászsütiket,(hú azokat a mai napig nem eszem meg, egyedül gesztenyepürét ettünk cukiba semmi mást nem tudtam) illetve a házi sütiket se igazán (főleg a krémeseket brrr a mai napig), viszont a mamám és anyu kelt és egyéb tésztáit, gombócait és hasonló házi finomságokat nagyon.

1) A legeslegjobb legkedvencebb kaja az a pirított gombóc hideg tejjel - (krumplis gombóc összedarabolva zsiradékon megpirítva kevés kenyérmorzsával) - kerek a világ annyira jó!

2) Túróval töltött sült zsemle, amit Anyu készített sokszor vacsira. Ó jaj meleg, finom, puha, édes...a mai napig érzem az illatát az orromban és a számban...

3) Sült csirkecomb meggymártással és pirított darával...jajj de hát ezt ki nem imádta? van aki nem?! ezt még az ált. suliba is jól csinálták, általában pénteken adták és sorba kellett állni az ebédhez, mert ezt mindenki akarta! otthon is sokszor készült, de néha rizzsel a dara helyett, mivel mi 'rizses' család vagyunk, (nem rajongunk a krumpliért) azzal is csúszott nálunk. Mama sokszor készített almaszószt is.

4) Tejberizs....én mindig azt kértem tejbedara helyett...(nem rajongtam a tejbepapiért) de aztán hamar meg is tanultam, hogy kell elkészíteni, mivel a nagyok (Anyu, Mama) nem szerették készíteni. Jaj de hányszor kellett kitakarítanom a mikrót, mert a nyavalyás tej folyton kifutott. Mindig azt gondoltam, hogy mikróba elkészítve gyorsabb, aztán fenét, hiszen folyton sikálnom is kellett. :) De én csináltam, ez volt a lényeg. Kakaót szórtam rá és már ettem is. Mai napig a tejberizs vagy elegánsabb nevén rizspuding az egyik kedvenc desszertem.

5) Utolsó helyen teljes döntésképtelenség: Drága Mamikám szilvalekváros kelt gombóca dióbundában vagy túrós barátfüléje (szilvalekváros derelye túróba forgatva, de igazából mégis más volt az övé, egyáltalán nem derelyés, hanem barátfülés)...ilyen finomakat sehol máshol nem ettem...ha az osztrákoknál síelek, mindig eszek germknödel-t, de az nem az igazi, meg se közelíti a még emlékeimben mindig elevenen élő abszolút legleget...a legjobb után mindig nehéz lejjebb adni. Barátfüle említése során sokan csak néznek, hogy az meg mi, na azok nem tudják miről is maradtak le....

Bárcsak létezne valahol az a varázsszőnyeg....azt kölcsönvenném és jajj annyira visszareppenék és ezeket mind végigenném újra és újra....de felébredtem :) azt hiszem maradnak a finom, édes emlékek...és jaj de jó, hogy ezek vannak!

Adnám tovább a játék fonalát,

ha van kedvetek és időtök válaszoljatok. Nagyon köszönöm.

Tengeri sügér becsomagolva...

2011-09-11T14:27:00.000+01:00

Ha halat veszek általában mindig egészben veszem, mert szerintem egészben sütött halnál nincs is jobb, sokkal finomabb az íze, mint a kifilézett változatnak, a halcsontok adnak egy extra finom ízt. A kisebb-közepes méretű halak elkészítése, pedig legjobb sütőpapírba vagy alufóliába csomagolva, sütőben sütve. A fűszerezést illetően végtelen a variáció...most édeskömény, citrom és kapor dominált, de nagyon szeretem az ázsiai ízkombinációt, chili, fokhagyma, gyömbér, lime, szójaszósz és sok-sok koriander...mhmmm.

Hatalmas előnye, hogy csak tányért kell mosogatni utána és amíg a hal sül elkészül mellé a saláta, vagy bármilyen más köret is, tehát tökéletes 30 perces vacsora.

Hozzávalók:

1 közepes kb 30dekás tengeri sügér (vagy bármilyen más hal) egyben, tisztítva

1 db édeskömény felszeletelve

1 citrom felkarikázva

1 babérlevél

1 csokor kapor

1 ek vaj

2 ek fehér bor

só, frissen őrölt bors

2 darab sütőpapírt tegyünk egymásra, ügyeljünk rá, hogy elég nagy legyen. A halat töröljük papírtörlővel töröljük szárazra, alaposan sózzuk, borsozzuk, kenjük be vajjal. Tegyük a sütőpapírra, béleljük ki a hasát a felszeletelt édesköménnyel, citrommal, babérlevéllel, kaporral. A maradékot tegyük a hal mellé. Öntsük rá a fehérbort és alaposan csomagoljuk be. 190 fokos sütőbe süssük 15-20 percig.

Paradicsom salsát és egészben sült krumplit kínáltam mellé.

Paradicsom salsa hozzávalók:

2 kaliforniai sült paprika felszeletelve

4 db nagy, érett paradicsom

1 chili magnékül apróra vágva

1 fokhagyma apróra vágva

1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva

1 ek balzsamecet

2 ek extraszűz olivaolaj

só, frissen őrölt bors

A kaliforniai paprikát sütőben megsütjük, addig amíg feketedni kezd. Tányérra tesszük, folpack-al letakarjuk és negyedórát pihentetjük, ezután könnyedén lehúzzuk a paprikák héját és kockákra vágjuk. Majd összekeverjük az összes többi hozzávalóval. Ez a salsa minél többet áll, annál finomabb, szépen összeérnek az ízek.

Kell még egy kis nyár.....

2011-09-01T22:00:00.000+01:00

.....de már megcsapott az őszi szél, rövidülnek a nappalok, hűvösebbek a reggelek...hihetetlen, hogy mennyire vártuk és így elszaladt az az imádott nyár...azért welcome szeptember és nálam sült paradicsomlevessel búcsúzik a nyár....
Édes, érett paradicsomból az igazi.

Hozzávalók:

10 db nagy paradicsom

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

fél maroknyi friss zsálya

3 ek balzsamecet

2 ek olivaolaj

2 sárgarépa reszelve

300 ml zöldségalaplé (vagy víz)

friss bazsalikom

só, bors

1) A paradicsomokat félbevágjuk, rászórjuk a fokhagymát, zsályát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a balzsamecettel és az olivaolajjal, majd 160 fokos sütőbe toljuk és kb 1 órát sütjük.

2) A megsült paradicsomokat egy lábosba tesszük a lereszelt répával, bazsalikommal és alaplével vagy vízzel, felforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Mozzarellás pirítóst készítettem hozzá.

Szedres-almás pite

2011-08-15T22:20:00.000+01:00

Angolszász klasszikus... gyümölcsös pite...kívül kellemesen fahéjas, puha omlós tészta, alatta szaftos, lédús édes-savanykás bramley alma és szeder...sok gyümölcs, nagyon sok gyümölcs, a tészta csak kísérje, ne uralja és úgy lesz tökéletes a harmónia. Sűrű friss tejszín jár mellé. A szeder nálam igazi erdei szeder, aprószemű és mézédes, a bramley almát pedig a kertből szedtem.A szíve-lelke ennek a desszertnek a szeder és az alma, a kettő együtt fantasztikus párost alkot. Az arányok illetően a szeder kb fele legyen az almának, azért nem célszerű többet beletenni, mert a szeder sok levet enged és így nem lesz kellő tartása a pitének.

Hozzávalók:
Omlós tésztához a tetejére:
150g vaj
225g liszt
50g porcukor
fél kk őrölt fahéj

Töltelékhez:
5 nagy alma pucolva, nagyméretűre felkockázva (Bramley a legjobb)
60-80g cukor ízlés szerint
200g szeder

friss, sűrű tejszín a tálaláshoz

1) Összedolgozzuk a lisztet, vajat, cukrot és fahéjat. Ha nem áll össze a tészta adjunk hozzá pár csepp vizet. Csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe pihenni minimum fél órára.

2) Az almát a cukorral egy lábosban pár percet főzzük, csak éppen addig, amíg az alma elkezdene puhulni, tegyük félre, majd adjuk hozzá a szedret is. Majd az egészet öntsük egy közepes méretű porcelán (vagy zománc edény) formába (kb 19x25cm négyszögletes nálam).

3) Nyújtsuk ki a tésztát a formánk méretének megfelelően, helyezzük a gyümölcsök tetejére. Szórjuk meg kevés demerara (vagy bármilyen más) cukorral és süssük 190 fokra előmelegített sütőben kb 35-40 percet, amíg a teteje enyhén aranyszínűre pirul. 10 percet pihentessük, majd frissen, melegen tálaljuk tejszínnel.

Fetás nyári saláta

2011-07-09T22:09:00.000+01:00

Ebben a salátában találkozott a friss lóbab és zöldborsó, a feta és sok-sok friss zöldfűszer. Csodaszép zöld, nagyon finom és roppant egészséges. Quinoa-val tálaltam. Imádom a lóbabot.

Hozzávalók:

150g lóbab (kifejtett súly)

150g zöldborsó (kifejtett súly)

1 cs zöldhagyma

petrezselyem, menta, bazsalikom, snidling

100g feta sajt

2-3 ek olivaolaj

1 citrom leve

só, bors

1) A lóbabot és zöldborsót kifejtettem, megmostam, forrásban levő vízbe dobtam őket, 2-4 percet főztem, majd leszűrtem és jéghideg vízzel átöblítettem. A lóbab külső héját is eltávolítottam, nagyon könnyen kicsusszan a külső héj alól a két kisebb babszem.

2) A zöldhagymát és zöldfúszereket apróra vágtam. Elkészítettem az öntetet, az olivaolajat és a citrom levét sóval, borssal kikevertem.

3) Az összes előkészített hozzávalót egy tálba összekeverem, rámorzsolom a fetát és már tálalom is. Kiváló előétel, de tálalhatunk pitát, bulgurt vagy quinoa-t is melllé és akkor egy könnyű ebéd válhat belőle. A quinoa-t ne feledjétek alaposan megmosni főzés előtt, egyébként keserű lesz, ami nagyon rossz szerintem.

Megint kacsa: most ropogós, aromás pekingi...

2011-07-04T22:08:00.000+01:00

A híres pekingi kacsa Kína egyik nemzeti ételének számít, Beijingből származik. Világszerte látni kínai éttermek ablakában mázas kacsákat lógni, amit sose találtam bizalomgerjesztőnek, egészen addig míg meg nem kóstoltam a hagyományos változatát, puha kacsahús csíkok ropogós bőrrel, kínai palacsintába tekerve csíkokra szelt uborkával és újhagymával, hoisin szósszal meglocsolva. A ropogósra megsütött kacsát a vendég előtt vágják fel az éttermekben, többnyire előételnek kínálják. Nekem a hoisin szósz nem jön be, így szilvaszószt terveztem hozzá, na de elfelejtettem szilvát venni :) így jött az improvizálás...találtam kevés maradék lilahagyma lekvárt, ahhoz adtam pár darab aszalt szilvát, szójaszószt, kevés vizet, összefőztem, turmixoltam. Remekül működött a kacsával. Veletek azért megosztom a szilvaszósz receptjét is, mégiscsak azzal az igazi, már ha nektek se jön be a hoisin szósz. Én csak kacsamellből készítettem, természetesen egész kisebb kacsából (kb 2kg-os) még autentikusabb. Ha egész kacsát használunk sütőben süssük ropogósra másfél-két óra alatt.

Hozzávalók:

2 kb 200g-os kacsamell

1 ek kínai ötfűszer keverék

kis darabka friss gyömbér

só, bors

Tálaláshoz: kínai palacsinta, uborka, újhagyma, szilvaszósz (hoisin szósz)

1) Éles késsel irdaljuk be a zsírréteget a kacsamelleken, dörzsöljük be alaposan sóval, az ötfűszer keverékkel, és gyömbérrel. Bőrével lefelé tegyük hideg wokba a melleket, majd közepes hőfokon hagyjuk sülni. (a háj szépen kiolvad, a bőr ezáltal ropogósra sül) Kb 12 percig sütjük, majd forditsuk meg és a másik oldalát is süssük további 5 percet. Tegyük félre, takarjuk le alufóliával, pihentessük negyed órát.

2) Szeleteljük fel a húst, ízlés szerint szórhatunk még rá ötfűszer keveréket, majd forró wokba süssük pár percet.

A palacsintát is házilag készítettem, nagyon egyszerű, csak víz, liszt és olaj kell hozzá. Ebből a mennyiségből 12 kisebb palacsinta lesz.

140 g liszt

125 ml forró víz

1 ek szezámolaj

Gyúrjunk rugalmas tésztát a fentiekből, majd takarjuk le és fél órát hagyjuk pihenni. A tésztát osszuk el egyenlően, egyenként mártsuk szezámolajba a kisebb labdacsokat és nyújtsuk ki sodrófával lisztezett felületen. Forró picit kiolajozott serpenyőbe süssük egyik oldalát, amíg felhólyagosodik, majd fordítsuk meg és további 1-2 percet süssük a másik oldalát. Tálalásig tartsuk melegen a kisült palacsintákat.

A szilvaszószhoz:

magozzunk ki 10-12 db szilvát, 3 ek barnacukorral, 1 csipetnyi ötfűszer keverékkel, 2 ek szójaszósszal, fél kk chiliporral, kevés vízzel tegyünk fel főni, forraljuk fel, majd lassan főzzük, amíg sűrű, fényes masszát kapunk. Reszelhetünk bele kevés naranncshéjat is. Ízesítsük, ha szükséges és hagyjuk kihűlni.

Az uborkát és az újhagymát vágjuk vékony hosszúkás csíkokra.

Tálaláshoz a húst a bőrrel együtt villával cafatokra tépkedjük, a szilvaszószt kistálkába tesszük, a palacsintát melegen helyezzük az asztalra (ha van bambusz párolónk, az nagyon jól jön ilyenkor). A többit mindenki elvégzi saját magának: egy palacsinta, hús, uborka, újhagyma, egy kanál szilvaszósz, felteker, megesz......és még egyszer és még egyszer.....van még?? ne má' hogy elfogyott :((( ez tök jó kaja!

Áfonyás palacsinta

2011-06-25T14:10:00.000+01:00

Nálam semmi nem üti a hétvégi palacsintás reggeliket, imádom! Próbálok mindig egészségesebb verziókat összedobni, teljes kiőrlésű lisztből, zabpehelyből és íróból, gyümölccsel, mézzel és magvakkal kísérve, hogy rostban és tápanyagokban gazdagabb legyen. Most áfonyával készült, agave sziruppal öntöttem nyakon, pirított dióval szórtam meg és kevés görög joghurtot is kerül mellé. Isteni finom! Tehetünk a tésztához egy érett banánt és akkor hagyjuk el a cukrot, nekem most nem volt itthon.

Hozzávalók:

80g tönkölyliszt

120g sima liszt

2 kk szódabikarbóna

1 kk sütőpor

2 tojás

1 ek barna cukor

fél kk fahéj

pici vanília esszencia

284ml író (vagy helyette kefírrel is jó)

25g vaj felolvasztva

200g áfonya

kevés pirított dió vagy pekándió

1) Keverjük össze a száraz hozzávalókat: liszteket, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, cukrot (ha használunk)

2) A tojássárgáját keverjük össze az íróval (kefírrel), felolvasztott vajjal, vaníliával. A tojássárgájákat verjük fel keményre.

3) A lisztes keverékhez hozzákeverjük a tojásos masszát, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjéket és az áfonyából két marékkal. Pár percet pihentetjük.

4) Közepes hőmérsékleten felmelegítjük a vajjal kikent teflonserpenyőt, egy kanálnyi adagokat kanalazunk a serpenyőbe, aranybarnára sütjük az egyik felét, majd megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük a másik felét is.

5) Tálaljuk juharszirppal, mézzel vagy agave sziruppal meglocsolva, még több friss áfonyával, pirított dióval és görög joghurttal.

Levendulás shortbread

2011-06-23T22:47:00.000+01:00

A shortbread-et nagyon könnyű elkészíteni és igencsak rá lehet kapni :) Nagyon finom teasütemény, ami szerintem még jobb egy nagy adag friss gyümölccsel, smoothie-val. Hagyományosan három rész lisztből, két rész vajból, egy rész cukorból készül a skótok klasszikus sütije. Az egyik legismertebb a Walkers márkájú, de mint mindig, én az otthonira szavazok, próbáljátok ki, nagyon egyszerű és finom. Csak arra kell ügyelni, hogy a tésztát hűtőbe pihentessük összegyúrva és kiszaggatva is, fontos, hogy hidegen kerüljön a sütőbe, úgy lesz igazán omlós. Gyönyörűen virágzik a levendula, így keveset(!) tettem a tésztához, csak enyhén érezni, de így lett pont különleges.

Hozzávalók:

200g puha vaj (nem teljesen felolvasztott)

90g cukor

300g sima liszt

1 kk friss levendula virágszirom

1) A levendulaszirmokat nagyon finomra darálom a cukorral, (egy kiskanállal félreteszek) hozzáadom a vajat és a lisztet, majd alaposan összegyúrom. Folpackba csomagolom és 30 percet hűtőben pihentetem.
2) A sütőt 160 fokra előmelegítem (140 légkeveréses). A tésztát vékonyra nyújtom és tetszőleges kiszúró formát használva kiszaggatom (vagy derelyevágóval téglalap alakúra). Megszórom a tetejét a maradék levendulás cukorral, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem őket, majd a hűtőbe pihentetem 15 percet és jéghidegen teszem be őket a sütőbe. Nagyjából 10-12 percet (sütőfüggő) sütöm. Óvatosan figyelgessük, hogy ne barnuljanak meg, ne süssük túl, maradjanak fehérek. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd fémdobozba tároljuk, sokáig eláll.

Ázsiai pirított kacsamell

2011-06-18T22:43:00.000+01:00

Nagy kedvenc nálunk a kacsamell az utóbbi időben többször is készült. Legutóbb rózsaszínre sütöttem szilvaszósszal és krémes burgonyapürével tálaltam. Most kínai ötfűszer keverékkel fűszereztem, wokban sütöttem spárgával, cukorborsóval (héjastul ehető fajta) és bébikukoricával, majd ázsiai tojásos tésztával tálaltam.

Hozzávalók:

2 közepes kacsamell

2 kk ötfűszer keverék (szecsuáni bors, édeskömény, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj mozsárban porrá zúzni, ha nincs)

1 cs spárga (kb 25dkg)

cukorborsó, bébikukorica (kb 20dkg)

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 hüvelykujjnyi friss gyömbér apróra vágva

1 chili kimagozva, apróra vágva

1 kk méz

2 ek szójaszósz

só

mogyoró (napraforgó) olaj

kevés menta levél

1) A kacsamelleket készítés előtt fél órával vegyük ki a hűtőből. Éles késsel irdaljuk be a kacsa bőrét, majd alaposan dörzsöljük be sóval és ötfűszer keverékkel.

2) A kacsamelleket bőrével lefelé tegyük a hideg wokba, majd állítsuk a hőfokot közepes hőmérsékletűre, így válik a kacsa fehér hája ropogóssá. Kb 12 percig hagyjuk sülni, majd fordítsuk meg és a másik felét is süssük kb 5 percig. Tegyük félre, alufóliával takarjuk le.

3) Öntsük ki a kacsazsírt egy kis pohárba (tegyük félre későbbi alkalomra, sütőben sült krumplihoz például). Papírtörlővel töröljük ki a wokot, olajozzuk ki, forrósítsuk fel annyira, hogy az olaj füstölni kezdjen. Adjuk hozzá a zöldségeket, (spárga, cukorborsó először, majd pár perc után a bébikukorica) ha kisebb a wok akkor több részletben, mert fontos, hogy a zöldségek piruljanak és ne párolodjanak. Pár percet pirítsuk a zöldségeket a wokot rázogassuk közben, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Keveset rázogatva pirítsuk, majd öntsük a zöldségeket egy tálba, tegyük félre, amíg befejezzük a húst.

4) A kacsamellet szeleteljük és tegyük a még forró wokba pár percet pirulni, gyorsan adjuk hozzá a zöldségeket, a mézet, szójaszószt és mentát, párat keverjünk rajta és már kész is.

5) Tálaljuk kókusztejben főtt rizzsel vagy ázsiai tésztával kevés lime-al, mogyoróolajjal meglocsolva.

Csirkés bulgursaláta

2011-06-14T21:56:00.000+01:00

Ez a saláta egy tipikus példája a hűtőben felhalmozott maradékok újrahasznosításának, izgalmasabb ízdimenziókba helyezésének. Gyorsan összedobható, a bulgur és a csirke miatt egy tartalmasabb saláta, mondjuk nálunk férfi-fronton se kuszkusz, se bulgur, se quinoa nem játszik, egymagam jóízűen fogyasztottam.

A bulgur, török rizsnek is nevezik, leginkább a török és közel-keleti konyha által használt köret. Magyarul tört búza, hiszen a még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára törik. Mivel előzetesen párolják, így alig kell főzni, akár elég csak forró vízzel leönteni és állni hagyni. A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz. B vitamint és vasat is tartalmaz. Kitűnő köretként és salátaként is.

Hozzávalók:

fél bögre bulgur

5-6 db retek

bármilyen zöldsaláta

egy marék frissen fejtett zöldborsó (nyersen)

1 újrépa felcsíkozva

1 kis darab szárzeller apróra vágva

pár szár újhagyma

friss petrezselyem, menta

kevés maradék sült csirkemell feldarabolva (nálam citromos-sumac-os volt)

só, bors

1 ek gránátalma molasses (opcionális)

kevés frissen facsart citromlé

olivaolaj

1) A bulgurt tálba tesszük és forralt vízzel leöntjük 20 percet letakarva állni hagyjuk.

2) Közben elkészítjük, feldaraboljuk a zöldségeket, egy tálba tesszük a hússal együtt. Kikeverjük az öntetet, 1 ek gránátalma molasses-t egy evőkanál olivaolajjal, kevés citromlével, sóval, borssal.

3) Hozzákeverjük a megpuhult bulgurt és már tálalhatjuk is.

Lehetünk nagyon autentikusak és akkor készíthetünk tabbouleh-t vagy török kisírt, de bátran lehet vele kísérletezni, nagyon hálás alapanyag.

Energia golyó

2011-06-05T18:10:00.000+01:00

Szuper egészséges nasi, itt találtam valami hasonlót, aztán elkészítettem abból ami nekem volt itthon. Azóta rendszeresen gyártom, mert tele van csudaegészséges aszalt gyümikkel, mandulával, almával, zabpehellyel és zabkorpával. Nem kell sütni se, csak a késes masinát elmosni utána. Zseniális!

Hozzávalók:

2 alma meghámozva, apróra kockázva

5 evőkanál aszalt gyümölcs keverve (szilva, sárgabarack, meggy, áfonya, mazsola)

1 ek egész héjas mandula

1 ek zabpehely

1 ek zabkorpa

forgatáshoz: kókuszreszelék, darált mandula vagy dió

Az összes hozzávalót beletesszük a késes robotgépben összedarálom, golyóbisokat formálunk, meghempergetjük őket a kívánt forgácsban és már kész is. Jól záródó fémdobozban sokáig eláll.

Akácos és bodzás rebarbara jam

2011-05-28T10:59:00.000+01:00

Rebarbara nagy kedvenc idén...nem vagyok nagy lekváros, (a sok cukortartalom miatt) de most idén hatalmas nagy vágyat érzek különféle izgalmas lekvárok készítésére, egyfajtából csak egy, max két üveget, (sajna nincsen kamrám, bár mondjuk felhalmozni se szeretek) de minél több ízűt, amik majd jól feldobják és megédesítik a sötét, hideg téli reggeleket. Kezdtem a tavasz első gyümölcsével (ami hivatalosan zöldség) a rebarbarával, amivel szuperul kiszolgál minket az eperszezonig. A Hampstead Heath mindig tartogat számomra meglepetéseket, egy hatalmas fehér akác fára bukkantam, nagyon örültem, bodza rengeteg van, így mindkettőből került jó sok a kosaramba. Készült bodzaszörp, mézes akácszörp és akáclikőr is. Pár fürt pedig (mindegyikből külön, nem kevertem) került a rebarbara mellé a lekvárba. A lekvárkészítés nem a hagyományos rögtön megfőzzük típus, hanem 36 órát állni hagyjuk a cukorral, hogy levet eresszen, (ezáltal könnyebben besűrűsödik) és utána főzzük kb 45 percet. Egy napilap gasztrorovatában olvastam egy így készített rebarbara jam receptet, kipróbáltam bodzával először, ami nagy siker lett, aztán jött az akác, amivel a legeslegjobb.

Hozzávalók: (1 üveghez)

400g rebarbara kis darabokra vágva

280g befőző cukor (eredetileg ugyanannyi cukor mint gyümölcs, de én képtelen voltam annyit beletenni)

3 nagy bodza virág vagy 3 akácvirág (szára is mehet bele)

fél citrom leve

1) Tegyük a bodzát vagy akácot egy műanyag vagy üvegtálba, tetejére a rebarbara, majd öntsük rá a cukrot, takarjuk le és hagyjuk 12 órát pihenni.

2) 12 óra letelte után keverjük át, ismét letakar és ismét 12 óra pihenés.

3) A félnap pihenés után melegítsük fel az egészet egy lábosban, de csak éppen addig amíg a cukor teljesen felolvad, majd tegyük vissza a tálba és takarjuk le, tegyük félre az utolsó 12 órára.

4) Adjuk hozzá a fél citrom levét, vegyük ki a virágot (bodza vagy akác) és tegyük egy lábasba főzzük kb 45 percig, illetve amíg besűrűsödik.

5) Nagyon fontos az üvegek fertőtlenítése! Az üveget(eket), tetejüket alaposan mossuk el szappanos vízzel, majd tegyük 80 fokra felmelegített sütőbe kb 20-24 percre, majd hagyjuk a kikapcsolt sütőben a lekvár elkészültéig.

6) A kész lekvárt óvatosan töltsük a forró üvegekbe, erősen csavarjuk rá az üveg tetejét, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni. (plédbe csavarva, paplan alatt stb)

A fotózásnál Szimba cica is kiváncsiskodott :)

Töltött avokádó

2011-05-19T22:09:00.000+01:00

A hűtőben árválkodó, erősen felhasználásra váró avokádót most megtöltöttem, majd grilleztem :) Mutatós, ötperces előétel vagy fogyaszthatjuk salátaként is grillezett húsok kísérőjeként.

Hozzávalók:

2 érett avokádó

2 koktélparadicsom

3 db aszalt paradicsom

pár szem olivabogyó

1 kk kapribogyó

2 ek olivaolaj

1 szár újhagyma

1 ek fehérborecet

1 kk méz

só, bors

pár levélke friss bazsalikom

1) Az avokádót félbevágjuk kiszedjük a magját. Bedörzsöljük kevés olivaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd öt percet a grill alá tesszük. A paradicsomokat, olivabogyót, újhagymát, kapribogyót összeaprítjuk, majd hozzáadom a fehérborecetet, mézet és bazsalikomot.

2) Beletöltjük a grillezett avokádók belsejébe és azonnal tálaljuk is.

Répás muffin

2011-05-02T22:16:00.000+01:00

Húsvétra sütöttem ezeket a muffinokat, répatorta helyett. Így muffinként jobban szállítható kirándulásra, piknikre. Jó lett, nagyon finom szaftos. Tehetünk rá sajtkrémes citrusos mázat és akkor máris cupcake-el van dolgunk. De finom citrusos créme fraiche-el is.

Hozzávalók:

100 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

100 g sima liszt

100 g barnacukor (aki édesebben szereti több)

1 kk szódabikarbóna

2 kk sütőpor (6g)

2 tojás

pici őrölt fahéj és gyömbér

1 narancs reszelt héja

150 ml napraforgó olaj

200 g finomra lereszelt sárgarépa

1) A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeveréses 160), a muffinsütőformákat muffinpapírral vagy egyénileg méretre vágott sütőpapírral kibéleljük.

2) A sárgarépát aprólyukú reszelőn lereszeljük.

3) A cukrot, lisztet, sütőport, szódabikarbónát, narancshéjat és fűszereket egy tálban összekeverjük. A tojásokat az olajjal kézi robotgéppel habosra keverjük, majd hozzávegyítjük a száraz hozzávalókat és a sárgarépát. Ne keverjük sokáig, csak éppen addig amíg homogén lesz. Egyenletesen eloszlatjuk a muffinformákba, majd 20-25 percig sütjük (ellenőrízzük tűpróbával) Rácson hagyjuk kihűlni, mielőtt mázat teszünk rá sajtkrémből vagy créme fraiche-ből.

Fehércsokis-makadámiás rebarbara pite

2011-04-18T21:44:00.000+01:00

Még mindig toplistás a rebarbara, főképp nálam. Számomra ez egy tökéletes vasárnapi sütemény, ami már reggel elkészült, így nagyon jól esett a délutáni biciklizésből hazatérni tudván, hogy vár otthon valami finomság. Vaníliafagyi a tökéletes kísérője, de finom créme fraiche-el is. A rebarbara helyett el tudom képzelni csonthéjasokkal nyáron, mint cseresznye, meggy, sárgabarack, szilva.

Hozzávalók:

240g liszt

100g zabpehely

2 kk sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt gyömbér

100g vaj

100g nádcukor

2 tojás

150g natúr joghurt

3-4 szál rebarbara

50g makadámia dió

50g fehércsoki darabkák

csipet só

1) A sütőt előmelegítjük 180 fokosra (légkeveréses 160) Egy piteformát (kb 23cm) vagy téglalap alakú (28*18cm) formát kivajazunk, kilisztezünk. A rebarbarát 2cm-es darabokra vágjuk.

2) A liszt háromnegyedéhez (200g) adjuk a sütőport, szóbabikarbónát, pici sót, fahéjat, majd hozzámorzsoljuk a szobahőmérsékletű vajat (csak 75g-ot) és 80g cukrot. A tojásokat habosra keverjük a joghurttal és hozzáadjuk a lisztes morzsánkat.

2) A maradék lisztet (40dkg), zabpelyhet, cukrot (20g) összemorzsoljuk a maradék vajjal (25g). Hozzákeverjük a rusztikusra vágott makadámia diót és fehércsokit.

3) A masszát beleöntjük a formába, kirakjuk a rebarbarával, majd egyenletesen megszórjuk a diós-fehércsokis morzsával.

4) 40-45 percet sütjük (ha a teteje elkezdene barnulni, a fehércsoki darabok elég könnyen megégnek, takarjuk le sütőpapírral). Langyosan vaníliafagyival isteni, hidegen is nagyon finom csak magában vagy créme fraiche-el körítve.

Vaníliás panna cotta rebarbarával

2011-04-05T22:28:00.000+01:00

Az utóbbi két hétben szinte minden desszert rebarbarás nálunk. Megjelent ugyanis a zöldséges pultokon a 'Yorkshire Forced Rhubarb', a West-Yorkshire-i (Rhubarb Triangle) melegházakban termesztett rebarbara. Különleges körülmények között, fénytől elzárva termesztik, máskülönben ugyanis fotoszintézis következne be, ami a rostokat megvastagítja és megkeményíti, és így savasabb aroma képződik. Hogy az említett kockázat mértéke minimális legyen a termelők lehetőség szerint gyertyafénynél takarítják be a termést. A termesztés földrajzi területe az úgynevezett Rebarbara Háromszögben (Rhubarb Triangle-West Yorkshire) található.

Az idényen kívüli termesztést, a mai napig alkalmazott technikát a yorkshire-i termelők találták fel 1877-ben. A hajtatott rebarbara megfőzve igen lágy, aromája finom, kismértékben savas. Az aroma a termesztési technikáknak és a helyi természetes komposztnak köszönhető. (forrás:wikipedia)

Most a lehető legegyszerűbb desszertet a panna cottát turbóztam fel rebarbara kompóttal A panna cotta vaníliás joghurtos lett és nagyon jól passzolt hozzá a kissé fanyarkás rebarbara.

Hozzávalók:

100 ml teljes tej

250 ml tejszín

40g kristálycukor

2 zselatinlap

150ml natúr joghurt

1 rúd vanília

4 szár rebarbara

2-3 evőkanál vaníliás kristálycukor

kevés frissen facsart citromlé

1) A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.

2) A vanília magjait kikaparjuk. A tejet, tejszínt, cukrot egy lábosban elkeverjük, beletesszük a vanília magjait és a rudat is majd közepes hőmérsékleten összeforraljuk, de ne hagyjuk forrni. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat és keverjük pár percig, amíg a zselatin teljesen feloldódik. Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletűre, majd keverjük hozzá a joghurtot.

3) Öntsük tálkákba, poharakba, majd tegyük hűtőbe min 4-5 órára vagy éjszakára. Ha tálalás előtt a formák alját forró vízbe mártjuk könnyen kicsúsznak belőlük, de tálalhatjuk pohárban is.

Rebarbara kompót:

A rebarbara szárakat vágjuk kb 3cm-es darabokra. Tegyük a rebarbarát, cukrot egy lábosba, csavarjunk rá kevés citromlevet és pár percig pároljuk, míg kicsit megpuhulnak, de az egyes rebarbara darabok még megtartják saját formájukat, ne essenek össze, maradjanak roppanósak. A hűlés során is puhulnak még.

Tegyünk kevés kompótot a kellően lehűtött panna cotta tetejére és tálaljuk.

Medvehagymapesto-s gnocchi

2011-03-30T07:33:00.000+01:00

Medvehagyma szezon van, szóval nagyjából mindenbe kerül medvehagyma...na jó nem egészen, de tényleg majdnem. Tegnap majdnem került a tökfőzelékbe is, de aztán csak meggyőztem magam, hogy a mellé feltétként készült kölesfasírtba elég ha van :) Medvehagymapesto-t már készítettem tavaly is, gnocchival először próbáltam, nagyon-nagyon finom szerintem, próbáljátok ki. Locatelli tanácsait vettem alapul a gnocchi készítésnél.

Hozzávalók:

Gnocchi:

60 dkg krumpli

1 tojás

kb 16-20 dkg liszt (illetve amennyit felvesz)

só

1) A krumplit puhára főzzük, de ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl puhára, ha szétrepedt a burgonya héja tegyük be kicsit meleg sütőbe, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. A gnocchinál nagyon fontos, hogy száraz legyen a krumpli, mert egyébként nem lesz burgonya-ízű. Ha túl vizes, elázott vagy túlfőtt a krumplink, akkor inkább ne is álljunk neki a gnocchinak, mert nem lesz az igazi.

2) A megfőtt krumplit még forrón!! (ok kezelhető hőmérsékleten, de ne hagyjuk kihűlni, ha hidegen gyúrjuk, sokkal több liszt kell hozzá és rágós lesz a végtermék) meghámozzuk és krumplinyomón átnyomjuk egy tálba vagy alaposan lisztezett munkafelületre, ahol dolgozunk vele. Közepébe mélyedést csinálunk, hozzáadjuk a tojást, sót és a 3/4 lisztmennyiséget, majd gyengéden összedolgozzuk, ha úgy érezzük, hogy kell adunk még hozzá lisztet és amint az egész összeáll, abbahagyjuk a gyúrást.

3) Lapítsuk el a tésztánkat kb 1,5 cm vastagra, lisztezzük be alaposan alul-felül és egy késsel vágjuk csíkokra, majd a csíkokból szeljünk kb 1,5 cm széles darabokat, amit görgessünk át a villa hátsó lapján, hogy bordázott gnocchink legyen, ezáltal a szósz könnyebben megtapad. (persze nagy mennyiségnél ez idegölő feladat, el is hagyható) Addig ismételjük, amíg elfogy az alapunk, természetesen alaposan lisztezzünk.

4) Lobogó, enyhén sós vízben csakis addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére (emlékezzünk, a krumplit már megfőztük, ne főzzük túl), majd leszűrjük, lecsepegtetjük. A legjobb frissen kifőzni őket, ha nem így teszünk, akkor alaposan lisztezzük be a kifőzésre várakozó 'sereget', időnként rázogassuk is át a tálcát, amin pihennek.

5) Olivaolajon megfonnyasztok pár levél apróra vágott medvehagymát, ráteszem a frissen kifőtt gnocchikat, kicsit pirítom, majd rákanalazok pár evőkanál medvehagymapestot, azonnal tálalom.

Medvehagymapesto:

1 nagy csokor medvehagyma

3 ek fenyőmag

3 ek grana padano

1-1,5 dl olivaolaj

só, bors ízlés szerint

A világ legegyszerűbb dolga a pesto! Mindösszesen az összes hozzávalót késes turmixgéppel összeturmixolom (vagy mozsárban is lehet természetesen, csak az melósabb, bár azt mondják az eredetibb)

Már keverhetjük is össze a frissen kifőzött gnocchival, tésztával. Másik medvehagymapesto recept itt.

Medvehagymás scone

2011-03-26T22:09:00.000Z

Az eredetileg skót származású scone az angolok illetve angolszász országok pogácsája. A híres 'cream tea' alapeleme. Eper- vagy málnalekvárral és nagyon sűrű, magas zsírtartalmú (55-65% Amerikában már vajnak számít) ún clotted cream-mel fogyasztják. A scone lehet sós is, sajtos is, mehet leves mellé kenyér helyett. Én most medvehagymával és kéksajttal bolondítottam. Frissen illetve még aznap az igazi. Én írót (buttermilk angolul) használtam az elkészítéséhez, ha nem jutsz hozzá se bánkódj, használj helyette 150g zsíros natúr joghurtot és 4 evőkanál zsíros tejet.

Hozzávalók:

350g liszt

3 kk sütőpor

fél kk szódabikarbóna

1 kk só

85g vaj

284ml író (ha nincs lásd feljebb leírtak)

egy marék medvehagyma felaprítva

sajt ízlés szerint a tetejére szórva (kéksajt, cheddar nálam)

1) A sütőt 220 fokra (légkeveréses 200) előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

2) A liszthez keverjük a sót, szódabikarbónát és sütőport, majd kézzel hozzádolgozzuk a szobahőmérsékletű, kisebb kockákra vágott (nem felolvasztott) vajat, amíg kenyérmorzsa-szerű lesz.

3) Gyors mozdulatokkal hozzádolgozzuk az írót (joghurtot, tejet) és a medvehagymát. Ne gyúrjuk sokat, amint homogén hagyjuk abba. Lisztezett felületen kézzel elegyengetjük kb 3-4 cm vastagságúra (nincs szükség sodrófára se), szaggassuk ki, tegyük tepsire, majd szórjunk a tetejére reszelt sajtot.

4) 12-15 perc alatt süssük őket 'sápadt' aranyszínűre.

Galette és tavasz

2011-03-20T18:20:00.000Z

Ezzel a zöldséges lepénnyel búcsúzom a hideg napoktól....és meleg szeretettel köszöntöm a napsütéses tavaszt.

Hozzávalók:

Tésztához

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

negyed kk só

12 dkg hideg vaj

2 kk citromlé

4 ek tejföl

kevés hideg víz ha szükséges

1 ág friss zsálya levelei

Töltelék

2 sárgarépa

1 paszternák

1 édeskrumpli

1 póréhagyma

1 lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

friss rozmaring és zsálya

puha kecskesajt

3 ek olivaolaj

só, bors

1) A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hűtőben minimum fél órát pihentetjük.

2) Addig megpucoljuk, feldaraboljuk a zöldségeket, összekeverjük az olivaolajjal és a fűszerekkel és tepsiben 20-30 perc alatt megsütjük

3) Lisztezett munkalapon a tésztát vékonyra kinyújtjuk (kb 30 cm átmérőjű, fél cm vastag legyen), közepére helyezzük a sült zöldségeket és a tészta széleit felhajtjuk. Sűtőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és 35-40 perc alatt készre sütjük.

József Attila Tavasz van! Gyönyörű! című verséből idézve köszöntöm a tavaszt :)

Tavasz van, gyönyörű! Jót rikkant az ég!
Mit beszélsz? korai? Nem volt itt sose tél!
Pattantsd ki a szíved, elő a rügyekkel -
a mi tüdőnkből száll ki a tavaszi szél!

Cékla-répa-graipfruit smoothie

2011-03-08T07:39:00.000Z

A múlt heti hideg után talán már végre próbálkozik a tavasz, de addig míg tényleg ideér ilyen színes, vitamindús, rostos gyümölcslével vidítom fel magam :)

A céklát, répát, graipfruit levét turmixgépben pépesítettem. A céklát és a répát először lereszeltem, mivel nincsen késes turmixom, kicsit több meló, de megéri.

Másik kedvenc a csupa zöld smoothie: spenót, kivi, zellerszár, avokádó, ásványvíz, kevés méz.

További szép hetet Mindenkinek!

Zöldséges curry

2011-02-28T22:27:00.000Z

Az indiai gasztrónómiával csak köszönőviszonyban vagyok. Sok-sok éve mikor első alkalommal cak 'várostnézni' jöttem Londonba, akkor kedves unokabátyóm sok okos információval eresztett útnak és azt is a lelkemre kötötte, hogy indiait ennetek kell (sose ettem előtte életemben): merthogy India után itt a legjobb...megadott egy pontos címet is, oda menjünk el...jó, jó persze meglátjuk majd. Aztán pár nap múlva ott is találtuk magunkat a barátaimmal Londonban, a notting hill-i Durbar-ban. Nagyon-nagyon jót ettünk, jó kis étterem, de azóta se tértem vissza, pedig minden egyes nap eltekerek előtte :)

Ez a curry készítés úgy jött, hogy néztem Jamiet a TVben, aki éppen egy ilyen vega curry-t készített. Bár megvan a szakácskönyve, a receptet nézegetve nem éreztem égetőnek a kipróbálását. Na de amikor a TV-ben láttam, az úgy teljesen más, Jamie meghozta a kedvem, nagyon inspirált, hogy kipróbáljam én is. Mégha nem is a kedvencem az étel :) Egyszerűen, gyorsan és nagy-nagy szívvel és törődéssel főz, még a bolti pita breadből is kihozza a legjobbat, ezt nagyon bírom. Köszi Jamie az inspirációt és ajánlom nektek is sok szeretettel, próbáljátok ki. A recept kész curry paste-t írt, de én készítettem sajátot.

Curry paste: (Rogan josh)

Száraz serpenyőben megpirítunk 2 kk koriandermagot, 2 kk egész római köményt, 1 kk szemes fekete borsot. Ha isteni illat lengedezik beleöntjük egy mozsárba, összetörjük és összedolgozzuk a következő alapanyagokkal :

- 2 gerezd fokhagyma, hüvelyujjnyi friss gyömbér, 1,5 evőkanál fűszerpaprika, 2 ek garam masala, 1 kk kurkuma, fél kk tengeri só, 2 ek napraforgóolaj, 2 ek paradicsompüré, 1 friss chili, kis maroknyi friss koriander - természetesen mindezt végezhetjük késes aprítóval is.

Curry hozzávalók:

2 vöröshagyma

1 közepes hosszúkás sütőtök fele

1 kis fej karfiol

3 gerezd fokhagyma

1 csokor koriander

fél konzerv csicseriborsó

egy marékspenót

curry paste (fenti recept szerinti teljes mennyiség)

Tálaláshoz: natúr joghurt, basmati rizs, chapattis (észak-indiai lepénykenyér), sárgarépa saláta

1) Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáaadjuk az egész fokhagyma gerezdeket, kockára vágott sütőtököt, rózsáira szedett karfiolt és a koriander szárakat (a levelek a végén mennek bele), a csicseriborsót. Keverjük hozzá a curry paste-t és öntsünk rá kevés vizet, sózzuk ízlés szerint. Letakarva főzzük magasabb fokon, ha elfőtte a vizet, pótoljuk.

2) Miközben készül a szokásos módon készítsük el a párolt rizst. A sárgarépa salátához reszeljünk durvára 2-3 darab sárgarépát pici friss gyömbérrel fél citrom kifacsart levével és pár csepp olivaolajjal ízesítsük.

3) Ha a curryben a sütőtök elég puhára megfőtt, tegyük hozzá a spenótot, ízesítsük ha szükséges (kevés víz ha túl sűrű, ha túl híg, villával törjünk össze pár zöldséget) és adjuk hozzá a maradék apróra vágott koriander leveleket is. Adjunk mellé natúr joghurtot, amit ki-ki kedvére rakhat rá. Rizzsel vagy chapattival vagy mindkettővel egyszerre is nagyon finom, de a sárgarépa saláta se maradjon ki, az nagyon finom hozzá.

Chapatti: (12 db)

25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1 kk finom tengeri só

150-200 ml langyos víz

Összekeverjük a lisztet a sóval, közepébe ővatosan elkezdjük adagolni a vizet (nem biztos, hogy kelleni fog a teljes vízmennyiség) és lágy, sima tésztát gyúrunk. Nedves konyharuhával lefedjük és kb fél órát pihentetjük. Lisztezett felületen a tésztát 12 labdára osztjuk és azokat egyenként sodrófával vékonyra és kerekre kinyújtjuk. Forró, száraz vasserpenyőbe tesszük, 1-2 percig sütjük az egyik oldalán, ha már kezd felpúposodni megfordítjuk és a másik oldalát is készre (barnafoltosra) sütjük. Melegen tartjuk, amíg az összes készre sül. Frissen az igazi.

Almás magvas banánkenyér

2011-02-26T23:14:00.000Z

Már van a blogon egy banánkenyér recept, de ez a mostani egy kicsit reformosabb, teljeskiőrlésű lisztből és tönkölybúza pehelyből sok dióval, tökmaggal és kevés jó minőségű étcsokival.

Hozzávalók:

2 tojás

10 dkg teljeskiőrlésű liszt

8 dkg rizsliszt

3 dkg tönkölybúza pehely vagy zabpehely

7 dkg nádcukor

5-6 dkg jó minőségű étcsoki összedarabolva

1 kk sütőpor

fél kk szódabikarbóna

fél kk fahéj

10 dkg vaj felolvasztva

10 dkg darabolt dió és tökmag (szárazon megpirítva)

1 nagy alma lereszelva

2 érett banán villával összenyomva

csipet só

1) A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy téglalap alakú vagy tetszőleges formát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk.

2) A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzáöntjük a vajat.

3) Egy másik tálban összekeverjük a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, búzapelyhet, csipet sót. Az egészet a tojásos masszához öntjük, hozzáadjuk az almát és a banánokat, majd a csokit és a magokat. Gyengéden alaposan elkeverjük, beleöntjük az előkészített formánkba és 30-35 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Almás-mákos köleskása

2011-02-16T22:37:00.000Z

Hétvégén rábukkantam a régen vásárolt kölesre, amit már el is felejtettem....De most készült belőle tízóraira egy finom kis kása, mákkal és reszelt almával. Jó lett. Igazi vasbomba, mivel a köles és a mák is nagy vastartalmúak. A mák egyébként a nagy vastartalomtól fekete, tartalmaz még jelentős mennyiségű kalciumot és folsavat. A megfelelő vas felszívódás, beépülés érdekében igyunk mellé egy nagy pohár frissen facsart narancslevet, citromos vizet vagy keverjünk a kásába az alma mellé kivit.

Hozzávalók:

8-10 dkg köles

4-5 ek darált mák

méz ízlés szerint

csipet só

1-2 db alma lereszelve

méz vagy juharszirup ízlés szerint

A kölest alaposan leöblítjük, majd négyszeres mennyiségű vízben pici sóval kb negyed óra alatt készre főzzük. Ha kész hozzákeverjük a reszelt almát, megszórjuk darált mákkal és leöntjük mézzel vagy juharsziruppal. Tálaljuk.

Far breton

2011-02-14T22:37:00.000Z

Tegnap a Facebookon már megírtam, hogy kipróbáltam Latartinegourmande receptjét, a clafoutis-hoz hasonló tejes, könnyű aszalt szilvás desszertet. Kicsit hasonlít a mi aludttejes prószánkhoz, de csak kicsit. Finom lett, csak frissen melegében az igazi, másnap is ehető, de nem nyújt olyan kimagaslót...

Hozzávalók:

130g sima liszt

90g kristálycukor

4 tojás

1 ek vaj

250ml tej

150g aszalt szilva

csipet só

2 ek rum (kihagytam, nem szeressem a rumot)

1) Egy kerek sütőformát kivajazunk (de süthetjük egyszemélyes ramekinokban is) és egyenletesen eloszlatjuk az aszalt szilvát. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

2) A lisztet, cukrot, csipet sót egy tálban összekeverjük, mélyedést csinálunk a közepébe, majd egyenként beleütjük a tojásokat és az egészet simára kikeverjük.

3) Hozzáöntjük a tejet, olvasztott vajat és a rumot, ha használunk, ráöntjük az aszalt szilvákkal előkészített formába és kb 35 percig sütjük, amíg a teteje megszilárdul és szépen felemelkedik. Porcukrozzuk a tetejét és már tálalhatjuk is egy csésze teával, kávéval.

Megtiszteltetés

2011-02-12T22:22:00.000Z

Köszönöm szépen a díjat és dicséreteket Katának és Gabinak, nagyon örültem nekik. Én úgy vettem észre, hogy mindenkinél járt a díj, így megszegem a játékszabályokat és nem adnám tovább senkinek :) Szép hétvégét mindenkinek!

Füstölt lazacos halfasírt

2011-02-09T22:46:00.000Z

A fish cake egészséges, gyorsan elkészül és a legjobb természetesen ha nem konzerv halból készül. Én részemről nem vásárolok konzerv tonhalat (meg másmilyen tonhalat se nagyon) mióta aláírtam Hugh kampányprogramját, amikben teljes erőbedobással hacol a tömeges halírtás ellen. A halfasírt a füstölt lazaccal egészen más dimenziókba emelkedik, nevezhetném a halfasírtok királyának. Avocado-rucola salátával tálaltam, de posírozott tojás is nagyon illene még az egész mellé, úgy aztán tényleg fenséges, királyi eledel.

Hozzávalók:

30 dkg közepes méretű burgonya meghámozva, egészben

2 zöldhagyma

1ek apróra vágott kapor

10 dkg füstölt lazac

1 tojás felverve

4 dkg zsemlemorzsa

só, bors

1 ek napraforgó olaj

A salátához és dresszinghez:

1 keményebb avocádó

2 marok rucola

2 ek extraszűz-olivaolaj

fél lime facsart leve

1 ek édes chiliszósz (opcionális)

1) A burgonyát sós vízben puhára főzzük, ha kezelhetőre hűlt, felét nagylyukú reszelőn lereszeljük, a másik felét pedig villával vagy kézzel darabosra összenyomkodjuk. (sokkal finomabb textúrát ad a fishcake-nek, ha a krumpli 'harapható' és nem pürés)

2) A krumplihoz adjuk az aprított kaprot, hagymát, füstölt lazacot, egy evőkanál zsemlemorzsát valamint a felvert tojás két-harmadát.

3) Formáljunk kézzel lapos gombócokat (nekem 6 darab lett ebből a mennyiségből a fenti méretben) picit mártsuk bele a megmaradt felvert tojásba (csak éppen egy picit elég), majd egyenletesen a zsemlemorzsába. Kevés olajon süssük ki őket mindkét oldalukon aranybarnára.

4) A dresszinghez keverjük össze a limelét, olivaolajat, chiliszószt, majd öntsük rá a cikkekre vágott avocádóra, rucolára. Tegyük mellé a frissen kisütött halfasírtot és már ehetjük is. Másnap is finom, sőt könnyen dobozolható, így vihető a dolgozóba. Jó étvágyat!

A nagyon finom répatorta

2011-02-05T20:34:00.000Z

Párszor sütöttem már répatortát, de valahogy sose sikerült olyanra, amilyennek szerettem volna illetve amilyennek szerintem lennie kell...Nagy kedvenc egyébként, aztán a legutóbbi Jamie Magazinban láttam egy igen tetszetős receptet Anna Helm-Baxter-től, aki kihagyta a kristálycukrot és lecserélte a fehér búzalisztet helyébe jött a méz és az aszalt sárgabarack (keressük a hozzáadott cukor nélkülit) illetve a teljes kiőrlésű liszt, szóval egy lightosabb verzió, egészségesnek nem mondanám, de hát a süti az süti és ritkán egészséges. Az édes-citrusos sajtkrémet én lehagytam a tetejéről, nekem anélkül a legjobb, de beleírom azt is a receptbe, hisz sokak szerint anélkül nem répatorta a jépatojta.

Hozzávalók:

1 narancs héja és kicsavart leve

175g aszalt sárgabarack apróra vágva

200g méz

4 tojás

100ml napraforgóolaj

250g teljes kiőrlésű liszt

150g rizsliszt

2 kk szódabikarbóna

2 kk sütőpor

csipet só

1 kk mézeskalács fűszerkeverék

400g reszelt sárgarépa

100g dió pirítva, rusztikusra tördelve

Sajtkrémes bevonat:

250g sajtkrém

1 citrom és 1 narancs reszelt héja

2,5 ek méz

1) Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. Egy kör alakú (20-21cm) vagy téglalap alakú tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Az aszalt sárgabarackot a kifacsart narancs levével és reszelt héjával felforraljuk, majd félretesszük.

2) Robotgéppel keverjük habosra a tojásokat a mézzel és az olajjal 3-4 percig. Egy másik tálba keverjük össze a liszteket, a szódabikarbónát, sütőport, csipet sót és a fűszert. Öntsük hozzá a tojásos masszát, a reszelt répát és aszalt sárgabarackot, diót.

3) Öntsük az előre elkészített tortaformánkba és tegyük a sütőbe kb egy óra kell a sütéshez, de természetesen tűpróbával ellenőrizzük kb 45 percnél (nyilván sütőfüggő). Hagyjuk teljesen kihűlni.

4) Ha készítünk rá krémet, ahhoz a sajtkrémet kikeverjük a mézzel és a reszelt citrus héjakkal, majd egyenletesen elkenjük a teljesen kihűlt répatortán.

Datolyás pekándiós zabkeksz

2011-01-30T17:11:00.000Z

Üres volt a kekszesdobozunk már több, mint két hete, gyorsan sütni kellett bele valamit. A zabpelyhes kekszek a kedvenceim, már készítettem korábban is. A cookie hamar elkészül, nincs vele sok gond, csak készítsünk inkább nagyobb adagot, hogy azért maradjon pár napra 'dobozbavaló'.

Hozzávalók:

22,5 dkg puha vaj

10 dkg barnacukor

1 tojás

2 kk vanília kivonat

12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt

7,5 dkg sima liszt

12,5 dkg zabpehely

fél kk szódabikarbóna

fél kk sütőpor

csipet só

1 kk őrölt fahéj és szerecsendió

10 dkg pirított pekándió

10 dkg apróra vágott datolya

1) A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy tepsit sütőpapírral kibélelelek.

2) A puha vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojást.

3) Az összes többi hozzávalót összekeverem egy másik tálban, hozzáöntöm a tojásos masszát, óvatosan összekeverem a kettőt, majd kanál segítségével szabálytalan golyókat formálok és a tepsire sorakoztatom őket. 10-12 percig sütöm, maradjon sápadt a teteje, ne barnuljon meg. Kb 24 darab lesz ebből a mennyiségből.

Datolyás almás gyümölcskenyér (cukor és liszt nélkül)

2011-01-15T22:26:00.000Z

Volt itthon jó sok arab vendégektől kapott datolyám, amihez süti recepteket vadásztam, aztán készült cookie (az majd egy másik bejegyzés lesz) illetve ez az egészséges gyümölcskenyér liszt, cukor és vaj nélkül. Nagyon finom reggelire, ezzel biztosan jól indul a napunk. A recept banánnal írta, de nekem nem volt itthon, így almát tettem bele, legközelebb kipróbálom banánnal.

Hozzávalók:

25dkg datolya

1 nagy alma apróra kockázva vagy két kisebb banán

20dkg mazsola

10dkg pekándió

10dkg polenta

negyed kk őrölt szerecsendió

negyed kk őrölt fahéj

2 kk sütőpor

2 tojásfehérje

1) A sütőt előmelegítjük 180fok normál vagy 160 fok légkeverésesnél. Egy téglalap alakú sütőformát kibélelünk sütőpapírral. A datolyát 2dl vízzel 5-10 percig alacsony fokon pürésre pároljuk, amíg az összes vizet elfőtte (nekem szárazabb fajta datolyám volt, így tovább főztem, de elég hamar felszívja a vizet és így lehet, hogy több vízre lesz szükség) Hozzáadjuk az almát, banánt és pürésítjük.

2) Egy másik edényben összekeverjük a száraz hozzávalókat: polentát, fűszereket, sütőport, mazsolát, felaprított pekándiót. Hozzáöntjük a datolyás masszánkhoz, alaposan elkeverjük.

3) A tojásfehérjét csipet sóval keményre felverjük és óvatosan apránként hozzákeverjük a sütimasszához. Beleöntjük a formánkba és az előmelegített sütőbe tesszük, egy órát sütjük. Ha félidőben a teteje barnulni kezd takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral. Hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt felszeleteljük.

Brokkolis-gombás ázsiai tészta

2011-01-08T14:16:00.000Z

Már nagyon itt az ideje egy bejegyzésnek, szépen begubóztam az ünnepek óta...a sok készülődés, főzőcskézés után kellően kiégek és nem igazán kívánok sütni-főzni egy darabig. Most már kezdek új erőre kapni, szóval a szenvedély nem alszik ki, csak néha kicsit elcsendesül....Új év, új lehetőségek, új receptek, maradnék továbbra is az egészségesebb vonalon - így kezdem az évet egy vegetáriánus ázsiai wokos tésztaétellel.

Hozzávalók:

20 dkg tojásos vékony metélt tészta

1 kis fej brokkoli

25 dkg gomba (shiitake, vagy ami van)

1 gerezd fokhagyma

1 ek szezámolaj

2-3 ek hoisin szósz vagy szójaszósz

1 chilli mag nélkul vagy fél kk chilipor

4 szál zöldhagyma

1 marék kesudió szárazon megpirítva

1) A tésztát a csomagon levő előírás szerint megfőzzük, a főzési idő lejárta előtt 2 perccel hozzáadjuk a brokkoli rózsákat, amit két percig párolunk, leszűrjük róluk a vizet és jéghideg vízzel leöblítjük, hogy ne főjjön tovább.

2) A wokot magas hőfokon forróra melegítjük, hozzáadjuk a szezámolajat és azon a gombát barnára pirítjuk, rátesszük a fokhagymát, chilit és a zöldhagymát további 1-2 percig pirítjuk. A végén hozzákeverjük a tésztát, brokkolit, szójaszószt (hoisin szószt), jól összekeverjük és megszórjuk a marék pirított kesudióval. Azonnal tálaljuk, extra szezámolajjal meglocsolhatjuk.

Éj mélyből fölzengő csing-ling-ling száncsengő....

2010-12-24T00:07:00.000Z

Cantucci

2010-12-15T23:01:00.000Z

Karácsonyi csomagom útban hazafelé, remélem, hogy épségben és még karácsony előtt hazaér és kis családom örömmel ropogtatja majd a reggeli, délutáni kávé mellé az ünnepi vörösáfonyás-pisztáciás cantuccit.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

2 kk sütőpor

17 dkg cukor

3 tojás

25 dkg mogyoró, mandula, pisztácia, aszalt vörös áfonya (minden egyben, nem kell aprítani)

4 dkg puha vaj

1 narancs reszelt héja

1 kk mézeskalács fűszer (kardamom, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg őrölve v mozsárban összetörve)

1) A sütőt 180 fokra előmelegítem (légkeveréses 160). Egy sütőtepsit sütőpapírral kibélelek.

2) A tészta hozzávalóit kézzel összedolgozom, majd két rudat (felül laposabb) formálok belőle. A sütőben 25-30 percet sütöm, (a tészta kicsit megemelkedik és szétterül) majd kiveszem a félig kész kekszrudakat, pár percet várok, míg kezelhetővé hűl, majd a rudakat 1 cm vastagságú szeletekre vágom egy jó éles recés, kenyérvágó késsel.

3) Lecsökkentem a sütő hőmérsékletét 140 fokra (120) és visszatolom a tepsire visszapakolt felszeletelt kekszeket 10 percre, majd megforgatom őket és a másik oldalát is további 10 percet napoztatom. Rácson hagyom teljesen kihűlni és utána fémdobozba pakolom. Csomagolhatjuk rögtön celofánba is szép szalaggal átkötve ajándékba. Vásároljunk mellé egy vagány cappuccino-s bögrét és egy jőfajta kávét is természetesen - 'kávéimádóknak' tökéletes ajándék lehet :)

Körtés csokitorta liszt nékül

2010-12-09T22:50:00.000Z

Eredetileg nem vagyok nagy csokis süti rajongó, de biztos a tél és a hideg teszi, mert mostanában nagyon jól esik valami csokis: legyen ez keksz, süti, forró csoki, most jöhet minden...Ez egy lisztnélküli süti, a liszt helyett őrölt mogyoró vagy mandula kerül bele. Nagyon finom, szerintem simán felkerülhet a karácsonyi sütis asztalra is, gyorsan elkészül és finom még másnap is. Good Food recept.

Hozzávalók:

85g vaj

85g cukor

85g jó minőségű étcsokoládé (70%os)

85g őrölt mandula (vagy mogyoró)

3 tojás

4 érett körte pucolva, kimagozva, félbevágva

porcukor, mascarpone vagy créme fraiche a tálaláshoz

1) Egy 25cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk, majd kibéleljük sütőpapírral és újra gyengén kivajazzuk, majd kevés kristálycukrot szórunk rá egyenletesen. A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeveréses 160)

2) A csokit a vajjal gőzfürdő felett felolvasztjuk. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig robotgéppel kikeverjük. Hozzáadjuk a felolvasztott csokit és az őrölt mandulát.

3) Egy másik edényben felverjük a tojások fehérjét, majd óvatosan (először keveset) fokozatosan hozzákeverjük a csokis masszához.

4) Beleöntjük a tortaformába, ráhelyezzük a körtéket és kb 40 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Hagyjuk teljesen kihűlni, tálalásnál porcukrozzuk a tetejét és kínáljunk mellé mascarponét vagy créme fraichet.

Kifőztük karácsonyi adománygyűjtés

2010-12-09T21:55:00.000Z

115 gasztroblogger összefogásával született meg a Kifőztük Karácsonyi különszáma telis-tele csodálatos karácsonyi receptekkel, ajándékötletekkel. Még 10 napig lehet adományozni (limit nincsen), majd letölteni a magazint. Részletek bővebben ITT

Én egy előételt (vagy köret is lehet) készítettem az angoloknál klasszikus karácsonyi zöldségből: a kelbimbóból, amit gesztenyével párosítottam és barnavajas mártással sütöttem össze....

A Kifőztük Karácsonyról az Magyar Televízió Nappali című műsorában is volt szó, amit IDE kattíntva megnézhettek. (00:26p:45mp körül kezdődik)

“Mi az hogy adni? Egyszerűnek látszik a felelet erre a kérdésre, pedig valójában tele van kétértelműséggel és bonyolultsággal. A legelterjedtebb félreértés szerint, aki ad, az “felad” valamit, megfosztja magát valamitől, áldozatot hoz. Az olyan ember, akinek jelleme megrekedt a befogadó, kihasználó, felhalmozó beállítottság szintjén, az csakugyan ezt érzi, amikor ad.” (Erich Fromm)

Bébi polip & óriás garnélarák saláta

2010-12-06T21:40:00.000Z

Ha betérek az egyik legnagyobb londoni bioáruházba (Wholefoods Marketnek hívják) nehezen tudom megállni, hogy ne vegyek valamilyen tenger gyümölcsét, halat nem szoktam, mert az van itt a sarkon, viszont ott nem árulnak semmiféle tenger gyümölcsét (kagylót, tengeri rákot, polipot, tintahalat, homárt semmit) mivel az nem 'kosher'. Igen zsidók által benépesített környéken élünk és így az öreg halas szegény fia nem árulhat semmiféle tenger gyümölcsét, hiszen csak az a hal tartozik a kóser kategória alá, amelyik rendelkezik pikkellyel és uszonnyal. Minden egyéb tenger/óceán aljában éldegélő csúszó-mászó teremtmény nem kóser. Ez okból nem kapni nála harcsát se, így jómúltkor hiába terveztem be a barátaimnak a híres magyar harcsapaprikást kapros-túrós csuszával....nem tudtam megfőzni, de kaptak helyette paprikás csirkét galuskával, örültek neki :) Kis kitérő után, íme a recept: fokhagymás-chilis-paradicsomos tenger gyümölcsei saláta, isteni, kenyérrel kimártogatós.

Hozzávalók (2 főre):

20 dkg bébipolip

2 ek olivaolaj

2 gerezd fokhagyma finomra aprítva

1 chilipaprika kimagozva, finomra aprítva

1,5 ek fehérbor

pár szem koktélparadicsom, vagy 1 db közepes paradicsom

2 ek paradicsom passata,szósz

5-6 levélke friss bazsalikom

1) A felmelegített olivaolajra tesszük a fokhagymát és a chilit és pár perc alatt megillatosítjuk, óvatosan nehogy megbarnuljon a fokhagyma. Hozzáadjuk a polipokat, minden oldalukat egyenletesen megpirítjuk (kifehérítjük) pár perc alatt.

2) Ráöntjük a fehérbort, ha elpárolgott, hozzátesszük a félbevágott koktélparadicsomokat és a paradicsom passatát max 10 percig főzzük, míg a paradicsomok kicsit összeesnek, a szósz sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, majd végül a friss bazsalikom leveleket is beleteszem. Friss ropogós kenyérrel (ciabatta) azon melegében tálalom is.

Gorgonzolás karfiolkrémleves fűszeres körtekompóttal

2010-12-04T19:20:00.000Z

Finom téli leves. Nagyon kell rá a fűszeres körtekompót, ami lehetne relish, pickle vagy chutney, a magazin 'pickled pear relish' névvel illette. Elkezdtem utánanézni, hogy mi is a különbség köztük, de egyértelmű magyarázatot nem igazán találni, így én elneveztem magyarul :) A pickle, relish és chutney egyaránt készülhet zöldségből és gyümölcsből is cukor, fűszerek és ecet hozzáadásával. A pickle általában nyersen tartósítja a feldarabolt zöldséget, gyümölcsöt. A relish és a chutney egyfajta sűrű, darabos, fűszeres 'lekvár', egyszerre édes és savanyú, mindenképpen intenzív ízű, így kiváló választás lehet hideg sült húsok, sajtok mellé.

Hozzávalók:

Leves:

1 közepes karfiol

1 fej vöröshagyma

pár kakukkfű ágacska

2 babérlevél

1 l zöldségalaplé vagy víz

15 dkg gorgonzola

100 ml créme fraiche

1 ek vaj

só, bors

1) A vajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a karfiolrózsákat, kakukkfűvet, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, állandóan kevergetve 5 percig pirítjuk. Majd hozzáadjuk az alaplevet és 20 percig lefedve alacsony fokon főzzük, amíg a karfiol megpuhul.

2) Belemorzsoljuk a gorgonzolát és hozzáadjuk a créme fraichet. Vegyük ki a kakukkfű szárakat és a babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Tálalálsnál körtekompótot teszünk a tetjére és apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg. Jófajta kenyér is jár mellé.

Fűszeres körtekompót:

2 ek aszalt vörösáfonya

1 ek mazsola

2 kemény körte apróra felkockázva, héjastul

75 ml vörösborecet

1 ek barnacukor

1 rúd fahéj

kevés vaj

1) A mazsolát és aszalt áfonyát kevés meleg vízben 5 percig áztatjuk, leszűrjük.

2) A körtekockákat a vajon addig pároljuk míg kicsit elkezd puhulni, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és 20 percig alacsony fokon főzzük. A hűtőben dobozban egy hétig eltartható, vagy sterilizált üvegbe téve egy hónapig szintén a hűtőben.

Petit four

2010-11-22T21:30:00.000Z

Maradékból születtek ezek a cuki bonbonok, pontosabban gesztenyés-marcipános trüffelek. Maradt egy kis tejszínes ganache-m a hétvégi churos mellől, kevés gesztenye és marcipán is pihent még a hűtőben korábbról...így kigondoltam, hogy összegyúrmázom őket...Nagyon finomak lettek. Ide kattintva találjátok a tavalyi gasztroajikat, amik a konyhámban készültek. A mostani gombóckákhoz receptet nem is írnék, csak mutatóba és ötletként hoztam őket. Vegyétek alapul a tavalyi Ízbolygó-s receptemet, keverjetek hozzá kevés átnyomott gesztenyemasszát, a marcipánból formázzatok mini gombócot és aköré kerekítsétek a gesztenyés csoki ganachét, majd kakaóporba vagy apróra vágott mandulaforgácsba forgassátok őket. Sokáig nem áll el, így kénytelen vagyok rájárni :) Ha ajándékba készül, pár nappal az ajándékozás előtt gombócoljunk.

Körtés-póréhagymás kéksajtos pite

2010-11-21T21:44:00.000Z

Gyors vacsora lehet ez a sós pite, vagy quiche, ha van otthon leveles tésztánk. Sós omlós pite tésztából finomabb lesz, de nekem volt a hűtőben maradék leveles tésztám, így abból készült. A tészta egyik feléből készítettem az alma tortámat birspürével, ami még jobb lett, mint az almapürével.

Hozzávalók: (25cm piteformához)

1 csomag kész leveles tészta

10 dkg gorgonzola vagy bármilyen kéksajt

2 szál póréhagyma

1 db körte

2 egész tojás plusz 1 tojássárgája

350 ml tejszín

só, frissen őrölt bors

1 ek vaj

1) A kivajazott formába helyezzük a készre kinyújtott tésztánkat. 170 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig elősütjük.

2) A vajon picit megfuttatjuk a felszeletelt póréhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd 1 dl vízzel felöntjük és puhára pároljuk kb 10 perc alatt. Leszűrjük, a főzővizet félretesszük.

3) A tojásokat összekeverjük a tejszínnel és hozzáöntünk keveset a póréhagyma főzővízéből is (de ne legyen túl híg). A tésztára morzsoljuk a kéksajtot, a póréhagymát és a vékony szeletekre vágott körtét. Betesszük a sütőrácsra, majd a sütőrácsot óvatosan kihúzva öntjük a piténkre a tejszínes-tojásos masszát. (így biztosan nem fogjuk kilötyögtetni, míg betesszük a sütőbe) 30 percig sütjük, míg a közepe éppen csak megszilárdul, de kicsit megrázva remegős. Hidegen, melegen egyaránt finom.

Sütőtökös pekándiós rácsos pite

2010-11-14T15:45:00.000Z

Nem szeretem a krémes sütiket és tortákat, a tömény csokisért sem rajongok...jöhet viszont bármi gyümölcsös, a kelt tészták, kevert tészták és a piték, mint például ez, ami 'abbahagyhatatlanul' finom...

Olyan sebeséggel eltüntettük, hogy semmi esélyem nem volt a szeletes-képre. (mondjuk kis adag készült csak) De remélem, így is átjön a lényeg! Fenséges, fűszeres őszi sütemény, recept a Good Food szeptemberi számából.

Hozzávalók: (23cm formához)

A tésztához:

24 dkg liszt

1 egész tojás + 1 tojássárgája

5 dkg porcukor

10 dkg hideg vaj

A töltelékhez:

1 db közpes sütőtök (butternut squasht használtam)

1 ek semleges olaj (napraforgó)

15 dkg barna cukor (muscovado)

25 dkg mascarpone

fél kk frissen reszelt szerecsendió

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt gyömbér

2 tojás

3 ek juharszirup

1 kk vanília esszencia

csipet só

pici tej a tészta szélének lekenéséhez

egy marék pekándió rusztikusra tördelve

1) A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és folpackba becsomagolva hűtőben min egy órát pihentetjük.

2) A sütőtököt feldaraboljuk (nem kell meghámozni) olivaolajjal meglocsoljuk és 180-200 fokos sütőben kb 35 percig sütjük, amíg megpuhul. Hagyjuk kihűlni, kikanalazzuk a héjából.

2) A tököt, mascarponét, cukrot és fűszereket összekeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, juharszirupot és vaníliát, csipet sót.

3) A tésztánk háromnegyedét lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, kivajazott, lisztezett 23cm-es piteformába helyezzük. Ráöntjük a tölteléket és a még meleg sütőben 20 percet sütjük.

4) Miközben sül, elkészítjük a rácsokat, vékonyra kinyújtjuk a maradék tésztát és hosszú rácsokra vágjuk, akkorára amekkora átéri a piteformánkat és kb 2cm széles legyen. Ha kicsit össze-vissza az csak jó, még rusztikusabb lesz a piténk :) A rácsokat kenegessük meg egyenként tejjel, majd ha a töltelék már megszilárdult (kb 20 perc után) tegyük óvatosan a piténkre a pekándióval egyetemben. További 15-20 perc után aranybarnára sül, a töltelék kicsit megemelkedik, a pekándió megpirul, kész, vegyük ki a sütőből. Várjuk meg míg teljesen kihűl. Juharsziruppal meglocsolva és mascarponéval elkevert tejszínnel tálaljuk.

Sült polenta paradicsommal, spenóttal és kecskesajttal

2010-11-10T07:49:00.000Z

Nem túl gyakran készül nálunk polenta, pedig finom, ha készül mindig megfogadom, hogy mostantól sűrűbben készítem. Ez a változat, amikor a tejben főzött polentát kihűtjük, felszeleteljük, utána megsütjük (akár magában, akár valami körítéssel) az egyik legjobb szerintem. Fokhagymás sült sertéshússal ettük. Ötlet a Good Foodból.

Hozzávalók:

125 g polenta

6 dl tej

1 konzerv paradicsom

30 dkg friss spenót

3 gerezd fokhagyma

1 ek olivaolaj

10 dkg kecskesajt

1) A tejet forráspontig melegítjük, majd hozzáöntjük a polentát és csomómentesre keverjük, 30-40 percig főzzük, egészen addig, míg a polenta elválik a lábos falától. Rendszeresen kevergessük, hogy ne legyen csomós. Sütőben is készülhet, de kevergetni akkor is kell. Ha kész, egy tiszta vágódeszkára kiterítjük és pár órát pihentetjük. A pihentetés után kockákra szeleteljük.

2) A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

3) A friss spenótot forró vízzel leforrázzuk, kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet. A fokhagymát apróra vágjuk és az olivaolajjal együtt a paradicsomhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot egy tepsibe öntjük, rászórjuk a spenótot, majd ráültetjük a megfőtt polenta kockákat is. Meglocsoljuk olivaolajjal és betesszük a sütőbe, 15 percig sütjük, ezután rámorzsoljuk a kecskesajtot és még további 10 percet sütjük, amíg a sajt aranyszínű lesz és buborékol. Magában és köretként is nagyon finom.

Sült édesburgonya fetával, spenóttal töltve

2010-11-06T22:20:00.000Z

Mai ebédem volt ez a gyors és egyszerű finomság. A jacket potato hagyományos burgonyából az angol konyha népszerű és kedvelt étele. Egyszerű, könnyű, úgy jó, ha puha, szinte krémes a közepe, de a héja ropogósra sül. Ezt úgy érhetjük el, hogy a nyers krumplit jól megmossuk, majd megszárítjuk. A krumplit villával megszúrkájuk és sóval, olivaolajjal bedörzsöljük (ez segíti kivonni a nedvességet a héjából és így ropogós lesz) Közepes sütőrácson, fólia nékül, alacsony hőfokon (170-180fok) 1-1,5 órát sütjük (függ a burgonya méretétől is természetesen) Részletek itt. Népszerű 'toppingok' az angoloknál: paradicsomos bab & cheddar, majonézes tonhal, chili con carne, csirke, bacon & cheddar. Az édesburgonya hamarabb megsül, mint a normál és egészségesebb is.

Hozzávalók:

2 édesburgonya

fél csomag feta

30 dkg friss spenót

só, bors

frissen reszelt szerecsendió

olivaolaj

1) Az édesburgonyát alaposan megmossuk, megszárítjuk, megszúrkájuk villával, sóval, olivaolajjal bedörzsöljük. majd előmelegített sütőbe (180 fok) rakjuk. kb 45 perc múlva kész.

2) A spenótot vízzel leforrázzuk, lecsepegetetjük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd hozzámorzsoljuk a fetát.

3) A kész burgonya közepét félig bevágjuk és beletesszük a fetás spenótot. Azonnal tálaljuk salátával vagy anélkül.

Fokhagymakrémleves

2010-10-21T07:33:00.000+01:00

Ez nagyon finom, nagyon krémes leves, igazi hideg, téli őszi napokra. Teljesen rákattantam a levesekre, két napnál tovább nem bírom leves nélkül, ez a hideggel jön nálam :) Nincs is jobb annál, mint munkából farkaséhesen hazaesni és gyorsan bevágni egy nagy tányér forró levest. Természetesen bármiféle fontos esemény, interjú, meeting előtt ne fogyasszuk...mégiscsak tömény fokhagyma :) Recept innen

Hozzávalók.

2 fej fokhagyma

2 közepes fej vöröshagyma

kb 700-1000 ml zöldség- vagy bármilyen alaplé

1 dl száraz fehérbor

olivaolaj vagy vaj

1 babérlevél

fél bagett

só, frissen őrölt bors

1) Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát az olivaolajon vagy vajon megdinsztelem, amíg a hagyma elkezd megbarnulni, karamellizálódni 10-15 perc, közben folyamatosan kevergetem.

2) Hozzáöntöm a fehérbort, lefedve, alacsony hőfokon 10 percet főzöm.

3) Hozzáadom az alaplevet és a babérlevelet, felforralom, majd alacsony hőfokon kb fél órát főzöm lefedve.

4) Beleteszem a darabkákra tépkedett bagettet és 10 percet állni hagyom. Botmixerrel pürésítem, sózom, borsozom, tejszínnel gazdagítom. Tálalásnál megszórhatjuk reszelt sajttal és friss kenyérrel tálaljuk.

Sütőtök-árpagyöngy saláta balzsamecetes vinaigrette-el

2010-10-16T19:41:00.000+01:00

Most vettem először árpagyöngyöt (másnéven gerslit), sólethez használtam és keresgéltem mit is készíthetek még belőle. Nagyon sokrétű, lehetőségek tárháza megszámlálhatatlan. Jellegzetes ízzel és textúrával bír, elsősorban magas rosttartalma miatt rendkívül egészséges és ráadásul nagyon finom is. Ez a saláta kitűnő hidegen és melegen is. Gyakran készítek hasonlót hétköznapi munkaebédnek lunch boxba, gyorsan elkészíthető, egészséges és finom.

Hozzávalók:

1 hosszúkás sütőtök feldarabolva (a magjait félretéve)

1 ek olivaolaj

25 dkg árpagyöngy

1 közepes lilahagyma

kevés koktélparadicsom

2 ek tökmag

1 kk kapribogyó

10-15 db fekete olajbogyó félbevágva

kevés friss bazsalikomlevél

1 maréknyi rucola

Dresszing:

4 ek balzsamecet

5 ek extraszűz olivaolaj

1 kk Dijon mustar

só, bors

1) A feldarabolt sütőtököt, a magokat, koktélparadicsomot és lilahagymát kevés olivaolajjal meglocsoljuk és 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Közben a gerslit sős vízben 20 perc alatt al dante-ra főzzük (szerintem úgy az igazi, ha fogkemény, nem jó, ha szétfő) Leszűrjük.

2) Összekeverjük a dresszinghez az összes hozzávalót.

3) Az összes hozzávalót hozzákeverjük az árpagyöngyhöz, rálocsoljuk a dresszinget és rögtön tálalhatjuk is.

Őszi-téli kedvenc a cékla

2010-10-08T20:41:00.000+01:00

Céklás risotto

Nagyon szeretem a céklát, ősztől állandó vendégem, de nem az édes-ecetes-sós lében úszó verziót, hanem a friss céklát nyersen lereszelve salinak répával, káposztával, de legtöbbször sütőben sütöm. A céklából édesség is készülhet, mint például ez a csokis tortácska. Nagy adag kreativitás, változatosság és szerintem a cékla-utálók is közelebb kerülnek ehhez a rubintvörös gumóhoz, ami legfontosabb vitamin- és ásványi anyag forrás a hideg téli hónapokban, sok gyógyhatása van: vérképző, gátolja a ráksejtek gyarapodását, szabályozza a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Itt olvashattok többet a gumó titkairól.

A risottót imádom, télen-nyáron szinte mindenkor. A zöldspárgás és a sütőtökös a nagy kedvenceim, a céklás is belépett a sorba. A bíborvörös színe teljesen különlegessé teszi, természetesen az íze sem utolsó. A céklát sütőben megsütjük, a benne levő cukor karamellizálódik, így egészen más íze lesz, mint ha főznénk. Kevés lágyabb, morzsalékos kecskesajttal és créme fraiche-el tálaltam. A kecskesajt elhagyható, a tejföl vagy créme fraiche nem, mert az nagyon szépen lezárja, finomítja az ízkombinációt. Recept egy tavalyi Good Foodból.

Hozzávalók:

500g friss cékla

2 ek olivaolaj

2 darabka vaj

1 vöröshagyma apróra kockázva

1 fokhagyma apróra vágva

250g risotto rizs (arborio)

150ml száraz fehérbor

700ml forró zöldségalaplé

tejföl

kecskesajt

1) Ha nagy fej céklánk van, feldaraboljuk, ha kisebbek egészben héjastól fóliával kibélelt, letakart tepsiben 180 fokos sütőben kb 1 óra alatt megsütjük illetve addig amíg megpuhul. A megsült cékla elvan pár napot a hűtőben, tehát előre elkészíthető. Ha kihűlt a háromnegyed részét botmixerrel pürésítjük, a maradékot apróra kockázzuk.

2) Egy nagy lábosban közepes hőfokon kevés vajon megfuttatom a hagymát és a fokhagymát. Rádobom a rizst, kevergetve kicsit átpirítom, majd ráöntöm a bort. Megvárom, míg a rizs magába szivja az összes nedvességet, majd merőkanállal elkezdem adagolni a forró alaplevet, egyszerre egy kanállal adok hozzá, állandóan kevergetem, ezt a műveletet ismételgetem. Megkóstolom, ha a rizs al dante, (kívül puha, belül roppanós) nem hagyom elfőni teljesen az utolsó kanál alaplevet és belekeverem a pürésített céklát is. Lehúzom a tűzhelyről és belekeverek egy darabka hideg vajat, majd a cékla kockákat.

3) A kész risottót azonnal tálalom kecskesajttal és/vagy tejföllel.

Mákos szilvásgombóc

2010-10-03T22:14:00.000+01:00

Szilvásgombóc óóóó....jajjajjajdejó...édes ízbolygó!!!! emlékeztek? - azt hiszem, ezt mindenki ismeri! Imádom a 'Padlás-t' és a szilvásgombócot is. Azt hittem idén kimarad az életemből, aztán mégse bírtam ki és gyorsan készült jópár darab óriás méretű, mert elég nagy darab szilvákat kaptam, még félbevágva is nagy gombócokat tudtam csak formázni. Bár jobban szeretem az apróbbakat, de ez is finom volt. Nálunk mindig kétféle szilvásgombóc készült, a hagyományos zsemlemorzsás és mákos, amit tesómon és Jeffrey kutyán kívül mindenki szeretett. Nálam most csak mákos készült.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

25 dkg liszt

egy csipet só

1 tojás

3 dkg vaj

1 kg szilva

2 ek barnacukor

1 kk fahéj

20 dkg darált mák

5-6 ek kristálycukor

A krumplit héjában megfőzzük, ha puha, megtisztítjuk és még forrón összenyomjuk. Ha kihűlt, beletesszük a lisztet, tojást, vajat és a sót, majd jól összedolgozzuk. Közben előkészítjük a szilvát: megmossuk, kimagozzuk, ha nagyok félbevágjuk és egyenként a vágott felükkel fahéjas barnacukorba mártogatjuk őket. (ha kisebb szilvánk van a fahéjas cukrot belekanalazzuk a közepébe) A tésztát kinyújtjuk, egyenlő (kb. 8 x 8 cm-es) négyzetekre vágjuk, s mindegyiknek a közepére egy szilvát helyezünk. Egy nagy fazékban vizet teszünk forralni, mire a gombócok elkészülnek, a víz is felforr. A négyzetek sarkát összeillesztjük a szilván, és megformázzuk a gombócokat. Ha készen van, a forrásban lévő vízbe helyezzük őket, és megvárjuk, hogy feljöjjenek a víz felszínére. Ezután még kb. két-három percig főzzük, majd kiszedjük, lecsepegtetjük. Majd ráültetjük őket a cukros mákra, de pár percig hagyjuk őket érintetlenül, mert a forró gombócok nagyon sérülékenyek. Kis idő letelte után az edényt rázogatva hempergessük meg őket a cukros mákba. Melegen porcukorral meghintve azonnal fogyasszuk.

Almatorta

2010-09-29T20:32:00.000+01:00

Ez egy nagyon egyszerű, mutatós és nagyon finom sütemény. A szomszédunk kertjében rengeteg savanykás alma van a fa alatt lepotyogva, amit senki nem szed össze rajtam kívül. Én már hetek óta készítem a sok-sok almás finomságot: almaleves, almaszósz, almás pite, sült alma. A rétes már jópár hete várat magára, valahogy sose vagyok ráhangolódva igazán. Talán most hétvégén :) A recept innen. Mivel nem volt birsalmám, így csak almát használtam, de kipróbálom majd birsalmával is, nagyon finom lehet.

Hozzávalók:

1 csomag kész leveles tészta

1,2 kg alma

10 dkg cukor

2-3 ek sárgabarack lekvár

1 egész fahéj, pár szem szegfűszeg és szegfűbors

citrom leve

1) Az almát megpucolom, meghámozom, kb fél kilót kockákra vágok és a cukorral, fahéjjal és fűszerekkel , kevés citromlével puhára, pürésre párolom. A fúszereket kihalászom belőle természetesen. A maradék almát vékony szeletekre vágom, meglocsolom frissen facsart citrommal.

2) A leveles tésztát, ha nem készen nyújtott, vékonyra kinyújtom és a formámba igazítom (én két kisebb piteformát használtam) A tésztát villával megszúrkálom és fél órát hűtőbe pihentetem.

3) Az almapürét a tésztán egyenletesen elkenem, ráhelyezem az almaszeleteket és 180 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütöm. (nyilván sütőfüggő, de ha az almaszeletek kezdenek barnulni a tetején és a tészta is aranyszínű akkor jó)

4) A sárgabarack lekvárt kevés vízzel összemelegítem, majd ezzel megkenegetem a még meleg pite tetejét. Kicsit hagyom hűlni, aztán fogyasztható. Langyosan is, hidegen is nagyon finom.

Vöröslencseleves

2010-09-28T20:16:00.000+01:00

Itt van az ősz itt van újra....az ősszel és a hűvösebb idővel nálam megkezdődik a levesszezon. Nyáron szinte nem is főzök levest. A vöröslencse egyik nagy kedvencem. Csípősen szeretem, így került bele a nemrég készített harissából. Ez olyan - amit gondoltam belepakoltam - alapon született, de jó lett nagyon.

Recept:

1 bögre vöröslencse

1 fej apróra vágott vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 paradicsom kockázva

1 kk őrölt római kömény

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt gyömbér

1 babérlevél

só, bors. olivaolaj

víz vagy zöldségalaplé

friss petrezselyem vagy koriander

citrom

Kevés olivaolajon megdinsztelem a vöröshagymát, majd rádobom az összenyomott fokhagymát, az őrölt fűszereket, majd a vöröslencsét, a paradicsomot, babérlevelet. Felöntöm a vízzel vagy alaplével és kb 20 percig főzöm, amíg a lencse megfő. (a vöröslencse hamar megpuhul) Ha kész kiszedem a babérlevelet és félig turmixolom. Én úgy szeretem ezt a levest, ha kicsit darabos, nem teljesen krémes. Apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva, frissen facsart citromlével megöntözve tálalom.

Harissa

2010-09-16T19:59:00.000+01:00

Kicsit több chilit sikerült beszereznem a kelleténél és kitaláltam, hogy készítek harissát. A harissa észak-afrikai (Tunéziában, Algériában és Marokkóban is népszerű) csípős fokhagymás chiliszósz piri-piri chilli paprikából, fokhagymából, olivaolajból és fűszerekből. Tunéziában minden egyes étkezésnél található az asztalon harissa, még reggelinél is. Én azért ennyire nem vagyok csípős-fan, a reggeli zabkásámra köszönöm nem kérek belőle....de mivel beköszöntött a hűvősebb, ősziesebb idő, így jól esik néha valami igazán csípős, ami úgy jól felmelegít és kiizzaszt. Kerül majd a lencseleves vagy csicseriborsóleves, saláta tetejére, kuszkuszra és húsokra. A hűtőben akár 2 hónapig is eláll, csak mindig legyen a tetején olivaolaj, ami vákumot képez és légmentesen lezárja. A chiliben sok a C vitamin és a karotin, de van benne bőven B vitamin is, mint általában a paprikában. A fokhagymáról nem is beszélve, ami pedig természetes antibiotikum, így nagyon egészséges.

Hozzávalók: (kis adaghoz, kb 5 nagy evőkanál)

10 db friss chilipaprika (cayenne)

1,5 kk koriander mag

fél kk római kömény mag

fél kk sima (fűszer) köménymag

3 gerezd fokhagyma késsel ellapítva

fél kk nagyszemű tengeri só

2 kk paradicsom püré

2,5 kk frissen facsart citrom

1 ek napraforgó vagy repceolaj

1) A chilit serpenyőben meggrillezem csak magában olaj nélkül kb 10 percig párszor megforgatva (lehet picit fekete a héja). A héját lehúzzuk, magházát kivágjuk. Ugyanebben a serpenyőben illatosra pirítjuk a magvainkat, koriandert és köményeket két percig.

2) Mozsárba pakoljuk a chilit, fokhagymát, sót, a magokat és szépen egyenletesre kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, citromlét, olajat is. Kis üvegcsébe kanalazzuk, olajat öntünk a tetejére és hűtőben tároljuk.

Mézes joghurtos cheesecake

2010-09-12T20:02:00.000+01:00

Már szerepel a blogomon egy cheesecake recept: itt, de mostanában gyakran készül, kipróbáltam egy joghurtos variációt is, gyümölcsöt nem tettem bele, hanem friss gyümölccsel tálaltam. Nagyon fincsi, bár sajttorta a neve, de sok sajt most nem került bele, csak egy doboz mascarpone, (bár a recept a mascarponéból írt nagyobb arányt: három rész mascarpone, egy rész görög-török joghurt, de nekem igazi 10%-os török joghurtom volt, így felcseréltem az arányokat) liszt sincs benne, viszont van benne sok joghurt es méz.

Kell hozzá:

10 dkg amaretti vagy teljeskiőrlésű keksz

85 g pirított mandulaforgács

85 g olvasztott vaj

750 ml török joghurt

25 dkg mascarpone

2 tojás

1 citrom és 1 narancs reszelt héja

200 ml (de ízlés szerint több v kevesebb) méz vagy golden cukornád szirup

1) A sütőt 160 fokra (140 légkeveréses, gáz 3-as) előmelegítjük. A kekszet sodrófával vagy mozsárban összetörjük, hozzákeverjük az olvasztott vajat és egy kb 23cm-es ovális (vagy bármilyen alakú) formába paskolgatjuk. 10 percet sütjük.

2) A joghurtot, mascarponét, tojást kikeverjük. Hozzáadjuk a citrom és narancs reszelt héját, majd a mézet. Ráöntjük a kekszalapunkra, fóliával lazán letakarva egy órát sütjük, majd a fóliát levéve még további 15 percet. Akkor jó, ha a teteje ránézésre szilárd, de mégis picit remegős. Ne süssük túl. Hagyjuk kihűlni és fogyasszuk friss gyümölccsel, szórjunk a tetejére mandulaforgácsot és locsoljuk meg mézzel. Pár napig nagyszerűen elvan a hűtőben, ha kibirjuk és nem esszük meg.

Sfeeha - mini Közép-Keleti pizza

2010-09-09T07:57:00.000+01:00

A Good Food egyik számában volt ez a recept és nagyon megkívántam a napokban. Egyébként egyáltalán nem vagyok oda a húsos pizzákért, de most erre nagy vágyat éreztem, így ki kellett próbálnom. Nagy sikert aratott, a tésztája fantasztikus, puha, nem szárad ki. A Sfeeha egy közép-keleti húsos pite, sokféleképpen variálják, bárányból, marhából. Nagyon egyszerű és nagyon finom. Egy adag zöldsalátával és fűszeres sűrű török joghurttal főételként is fogyaszthatjuk. Az adagot lehet duplázni és a tésztát le is fagyaszthatjuk, akár készen, rápakolva a husit egyenként és akkor bármikor előkapható a fagyóból, ha ránktör az éhség nagy hirtelen.

Hozzávalók:

Töltelék:

35 dkg darált hús (nálam pulyka volt)

2 kk őrölt fahéj és szegfűbors

3 ek fenyőmag

2 marék apróra vágott petrezselyem

1 közepes vöröshagyma felkockázva

2 paradicsom felkockázva

4 ek tahini (kihagytam, nem volt otthon)

2 ek frissen facsart citromlé

só, bors

A tésztához:

1 kk szárított élesztő

45 dkg liszt

125 ml olivaolaj

175 ml natúr joghurt (én sűrű törököt használtam)

1,5 ek tengeri só

125 ml langyos víz

1) A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük és a hűtőben pihentetjük.

2) Az élesztőt pici cukorral összekeverve kevés meleg vízben hagyjuk feloldódni 5-10 perc (amig elkezd buborékos lenni)

3) A lisztet a sóval összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, olivaolajat, joghurtot és a langyos vizet. 10-15 perc alatt kidolgozzuk a tésztát. Én kézzel dagasztottam, kicsit ragacsos a tészta, de nem annyira vészes, hamar jó állagú labdává gyúrható. Nem muszáj sokat pihentetni, a recept 20-30 percet írt, bár nálam pihent 2-3 órát. Nem fog nagyon megemelkedni a tészta, de azért duplájára megnőtt.

3) A sütőt előmelegítjük magas fokozatra 210-230, gas 8. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztánkat és kisebb labdácskákra osztjuk, amiket egyenként kézzel megformázunk, vastagabbra kinyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk, kanállal eloszlatjuk a tölteléket és 20-30 perc alatt készre sütjük. (ne barnuljanak meg, úgy jó ha sápadtabb a tészta)

Nálam maradt kevés tészta másnap, harmadnapra, amire brie sajtot és friss fügét halmoztam, megsütöttem. Jajj de finom volt az is!!!

Mini töltött cukkinik

2010-08-25T21:51:00.000+01:00

Cukkini nagy kedvenc..múlt héten találkoztam ezekkel a szép formájú zöldségekkel, persze, hogy a kosaramba ugrottak és egy tervem volt velük.. megtölteni és megsütni őket a szép formájukat megőrízve. Volt itthon egy darabka édeskrumpli, így az lett az alapja a tölteléknek. Rucolasalátával ettük, de párolt rizs vagy kuszkusz kitűnően passzol mellé illetve természetesen hús körete is lehet. Nagyon finom, a héten még lesz a menün csak más töltelékkel.

Hozzávalók:

4 mini cukkini

1 kisebb apróra kockázott édesburgonya

1 salotta hagyma

1 gerezd fokhagyma

maroknyi aprított petrezselyem

2-3 ágacska kakukkfű (citromos nálam)

2-3 levélke zsálya

só, bors

1 tojás

1 ek parmezán

1 ek zsemlemorzsa (vagy 1 szelet kenyérbél elmorzsolva)

olivaolaj

1) A cukkinik belsejét kanállal kiszedem, a magot eltávolítom, a többit felkockázom. Az olivaolajon megfonnyasztom a hagymát, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, burgonyát, cukkini belsejét, kakukkfűvet. Sózom, borsozom.

2) Ha a krumpli megpuhult leveszem a tűzről és hozzákeverem a kenyérmorzsát, a tojást, a parmezánt és a petrezselymet. Ha szükséges még sózom, borsozom. (kiszedem a zsálya és kakukkfű leveleket)

3) A cukkiniket sózom, borsozom és belekanalazom a tölteléket, visszateszem a kalapkájukat és 180 fokra előmelegített sütőben sütöm őket amíg megpuhulnak. Alufóliával letakarva sütöttem kb 20 percet majd fólia nélkül még kb ugyanennyit. Ha villával megszúrva az könnyen belemegy akkor jó.

Juhtúrós sztrapacska

2010-08-22T09:47:00.000+01:00

Egy hete még a Balatonon voltam....Jaj milyen jó is volt az...:)) Bringázás, strandolás...Gasztronómiai élményben nem sok részem volt...a strandok nem bővelkednek ilyesmiben..(miért nem kapható például gyümölcs a strandokon vagy valami egészséges(ebb)??) Na jó Füreden fincsi volt a zsíros kenyér sok-sok lilahagymával és paprikával. Jobban csúsztak a finom borok. Nálam a Koczor Pince borai vitték a prímet.

Juhtúrós sztrapacskát nem készítettem még sose, főleg azért nem, mert itt még nem találtam juhtúrót, pedig kelet-európai boltokban szerintem rá lehet lelni, de még nem kerestem soha. Az egyik étteremben a Ráday-n, viszont nagyon megkívántam a juhtúrós szrapacskát, ahol lengyel barátainkat megebédeltettük valami igazán magyarossal. (mindenki csirke- illetve borjúpaprikást evett galuskával) Sajnos a sztrapacskában csalódtam, mert se juhtúrót nem éreztem rajta, se azt, hogy krumplis galuskát eszek. Simán túrós nokedlit tettek elém. Meg is fogadtam, hogy hozok magammal juhtúrót és készítek juhtúrós sztrapacskát (vagy inkább haluskát, ahogy a szlovákok hívják, eredetileg a sztrapacska a savanyúkáposztás-húsos verzió) Recept innen származik.

Hozzávalók:

50 dkg hámozott, lereszelt burgonya

kb 20-25 dkg liszt

1 tojás

só

kevés víz

A juhtúrós részhez:

1 ek kacsazsír

15 dkg bacon felkockázva (vagy kolozsvári szalonna, nálam ez nem volt)

15 dkg juhtúró

1 gerezd fokhagyma

2 ek tejföl

pici só

kevés kapor, ha szeretjük

1) A krumplit kislyukú reszelőn lereszeljük, a vizet jól kinyomkodjuk belőle. Hozzáadjuk a tojást, sót, lisztet, vizet, úgy, hogy a galuskatésztánál keményebb tésztát kapjunk. Adjunk még hozzá lisztet, ha nem elég kemény.

2) Egy nagy fazékba, amiben egyszerre meg tudjuk főzni az egész sztrapacskát, vizet forralunk és galuskaszaggatóval kiszaggatjuk. Akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére és megkóstolva a krumplit nem érezzük nyersnek a galuskáinkban. Leszűrjük, de nem mossuk át.

3) A szalonnát kevés zsíron serpenyőben megpirítjuk. Ha megpirultak kiszedjük egy tálba és a visszamaradt zsírral alacsony hőmérsékleten összemelegítjük a juhtúrót, az átnyomott fokhagymát és picit sózott tejfölt.

4) A juhtúrós keverékbe beleforgatjuk a megfőtt galuskát, összemelegítjük.

5) Tányérokba szedjük, meglocsoljuk tejföllel és szalonnacsíkokat teszünk a tetejére. Megszórhatjuk kaporral is.

Clafoutis

2010-08-21T17:28:00.000+01:00

Volt itthon sárgabarack is, szilva is és gyorsan valami finom édességet kívántam, így készült a clafoutis - magyarul tejes pite. Gyümölcs nálam mindig jöhet, frissen és édességben is. Két kisebb a képen is látható formába pakoltam a gyümiket, a szilvás ebben sült meg, de kicsit kifolyt a formából a tészta, mivel az elég folyós. A sárgabarackosat már egy kisebb tűzálló tálban sütöttem. Már régóta szemezek fodros szélű piteformával, de egyenlőre még az nincsen. Frissen az igazi, még azon melegében.

Recept:

3 tojás

200 ml zsíros tej

100 ml tejszín

60 ml liszt

125 ml cukor

2 ek vaj és 2 ek barnacukor a gyümölcshöz

pici só

1 vaníliarúd

1 citrom reszelt héja

35 dkg szilva vagy sárgabarack

1) A sütőt 175 fokra előmelegítjük és kivajazunk egy magas formát kb 24cm átmérőjűt

2) A kimagozott, feldarabolt gyümölcsöt két evőkanál olvasztott vajon két evőkanál barnacukorral 5 percig pároljuk. Csak éppen addig míg kicsit a gyümölcs összeesik.

3) A tojásokat, cukrot, sót, vaníliarúd kikapargatott belsejét, sót, citrom reszelt héját kézi habverővel összehabarjuk egy tálban. Hozzákeverjük a lisztet, majd apránként a tej és tejszín keverékét.

4) A folyós tésztát egyenletesen ráöntjük a tepsiben várakozó gyümölcsre. Betoljuk az előmelegített sütőbe és kb 30-40 perc alatt készre sütjük. Kicsit hűtjük csak, porcukrozzuk és langymelegen tálaljuk. Nálam a szilvás volt a nyerő!

Áfonyás-málnás sajttorta

2010-08-02T22:19:00.000+01:00

Kicsit elhallgattam, semmi különösebb oka nincsen, csak igyekszem minél kevesebb időt a számítógép előtt tölteni. Élvezem az angliai nyarat, amire idén nyáron nem lehet egy rossz szavam se. A főzési szokásaim leegyszerűsödtek, 'csakgyorsanvalamit' kategória, de persze az édesség nem maradhat el, így készült hétvégén ez a sajttorta. A világ legegyszerűbb, legmutatósabb és garantáltan egyik legfinomabb édessége. Tesóm ajánlotta a receptet, Good Food-os, én pedig rögtön ki is próbáltam. Nem volt itthon tejföl, így ahelyett fromage frais-t tettem bele, nem rontott rajta (a fromage frais is krémsajt, de állítólag kevesebb koleszterinnel, kalóriával) Zseniális, készíthetitek málnából, áfonyából, szederből, ribizliből.

Hozzávalók:

8-10 db zabkeksz

5 dkg olvasztott vaj

40 dkg krémsajt (bármilyen, nem kell Philadelpia)

20 dkg fromage frais

2 ek liszt

15 dkg barnacukor

pár csepp vanília esszencia

2 tojás

20 dkg áfonya

20 dkg málna

1) A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeveréses 160). A kekszet zacskóba tesszük és fakanállal, sodrófával morzsásra törjük. Hozzákeverjük az olvasztott vajat és egy 20 cm-es tortaformába paskolgatjuk. 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

2) A krémsajtokat kikeverjük a liszttel, tojással, cukorral, vaníliával. Hozzáadjuk az áfonyát és az egészet beleöntjük a keksszel kirakott tortaformánkba. Mehet a sütőbe, 40 percet sütjük. (teteje szilárd, belül kicsit reszketősen tökéletes). A formába hagyjuk teljesen kihűlni, hidegen fogyasszuk friss gyümölccsel a tetején.

Könnyű, gyors, isteni finom, gyümölcsös... igazi nyári édesség!

Apropó nyár...megyek haza a hétvégén, még szép, hogy ismét visszatér a NYÁR!!!! :)))

Töltött paradicsom pirítóson

2010-07-17T23:16:00.000+01:00

Szabadnap...! Egyik este mire hazaértem gyanúsan jó illatok szállingóztak a levegőben...Tomi sürgött-forgott a konyhában, vacsorát készített. Néha meglep, aminek nagyon örülök, meg annak is, hogy ritkán, de a Good Food Magazinjaimat is fel-fellapozza, sőt van ami meg is 'ihleti'. Így születtek a töltött paradicsomok...Nagyon fincsi volt, igazi könnyű, nyári vacsora, igazából előétel.

Hozzávalók: (arányokat nem írok, ízlés szerint, ahogy jólesik)

közepes méretű paradicsomok

gomba

camembert sajt

Parmezán sajt

friss bazsalikom

szeletekre vágott lilahagyma

A gombát kevés olivaolajon sóval, borssal megpirítjuk. A paradicsomok kalapját levágjuk, kiskanállal kiszedjük a közepét (ne dobjuk ki, készítsünk pariszószt belőle). Rétegesen telepakoljuk a paradicsomok belsejét: kis kocka camembert, bazsalikom levél, gomba és parmezán a tetejére. Kalapostól tepsibe sorakoztatjuk őket, meglocsoljuk olivaolajjal, körbepakoljuk kevés lilahagymával és kb 25-30 percig sütjük 180 fokos sütőben. Ciabatta kenyéren a legfinomabb, annak hiányában bármilyen kenyeret pirítsunk meg sütőben, locsoljuk meg olivaolajjal és arra ültetve tálaljuk a töltött paradicsomokat.

Mézes levendulás fagylalt

2010-07-16T07:48:00.000+01:00

Fagyi lázban égek! Sajna fagyigépem nincsen, majd egyszer biztos lesz, mert természetesen a villás és botmixeres módszerrel nem lehet olyan krémes fagyit készíteni, mint a masinával. Úton-útfélen illetve több szomszédnál is gyönyörűen virágzik a levendula, nem tudtam megállni, hogy ne szedjek egy kis csokorral. Meg persze ki kellett próbálnom milyen is a levendula fagyi...Chili és Vanilia-féle fehércsokis változat. Nagyon bejött. De nekem mégis jobban ízlett a vaníliás-mézes-levendulás.

Hozzávalók:

300 ml zsíros tej

250 ml tejszín

3 tojássárgára

negyed kk vanília esszencia

125 ml méz

6-8 szár friss levendula virág (szárról lecsipkedve)

1) A tejet a vaníliával forráspontig melegítjük, hozzáadjuk a levendulát és fél órát állni hagyjuk.

2) A tojássárgákat a mézzel kézi habverővel fehéredésig sűrűre keverjük.

3) Az illatos tejszínes krémet leszűrjük, hozzáadjuk a tojásos masszához és alacsony lángon állandó keverés mellett pár percig főzzük (nem szabad forrnia, nem lesz nagyon sűrű). A masszát félretesszük, teljesen lehűtjük.

4) A hideg tejszínt felverjük közepes állagúra, nem kőkeményre és óvatosan hozzákeverjük a teljesen kihűlt fagyi alapunkhoz. Fagyigépbe tesszük illetve annak hiányában a masszát műanyag dobozba öntjük, majd a fagyasztóba és óránként kivesszük és botmixerrel átkeverjük 4-5 alkalommal.

Grillezett padlizsán kecskesajttal

2010-07-15T07:44:00.000+01:00

Szuperegészséges kategóriába sorolt étel a Good Food Magazinban. Mindenem volt otthon hozzá, így hamar el is készítettem, nagyon finom. A grillezett padlizsán füstös íze jól harmonizál az édeskés dresszinggel és a lágy kecskesajttal.

Hozzáavalók:

2 padlizsán vékonyra szeletelve

3 ek extra szűz olivaolaj

3 ek balzsamecet

12 koktélparadicsom

1 pitta kenyér

2 kicsi salotta hagyma apróra vágva

1 piros chilli (én elhagytam)

5 dkg friss puha kecskesajt

maroknyi friss menta levélke

maroknyi rucola

1) A sütőt 200 fokra előmelegítjük (gáz 6os). A felszeletelt padlizsánt olivaolajjal bekenjük és kb 20 perc alatt készre sütjük (az a jó, ha szépen megbarnulnak) az utolsó 5 percre mellétesszük a paradicsomokat is. A pittát darabokra törjük és 5 perc alatt ropogósra grillezzük.

2) A dresszinghez az apróra vágott salotta hagymát összekeverjük a mentával, chillivel, kevés olivaolajjal, balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk.

3) A kész padlizsánt, paradicsomot, pitta kenyeret egy salátástálba rakjuk, ráöntjük a dresszinget, finoman összekeverjük, majd rámorzsoljuk a kecskesajtot és a rucolát.

Epres pavlova

2010-07-11T20:53:00.000+01:00

Nekem ez volt az első pavlovám...Sose szerettem a habcsókot, (angol nevén meringue) de aztán mivel mindenki dicsérte, hogy ez milyen finom és nem olyan, mintha tömény cukor lenne, így én is rászántam magam és elkészítettem ezt az elegáns édességet. Tényleg finom, bár nálam még akkor sem number one, de mindenképpen kényeztető és különleges desszert. Delia receptjét használtam, bevallom először bizonytalan voltam, hiszen ő nem használt se ecetet, se keményítőt, ahogy más receptek, amiket olvastam...de aztán nem is feltétlen szükséges, mert teljesen jó lett a meringue-m. Könnyű lett, enyhén roppanós kívül, puha és ragacsos belül és szépen tudtam szeletelni is, nem törött össze-vissza. Eper helyett tehetünk a tetejére más gyümölcsöt is, szinte bármilyet, de valami savanykás a legjobb, ami ellensúlyozza a habcsók édességét.

Recept:

3 tojásfehérje

155g kristálycukor

Tetejére:

30-40 dkg eper

1 kk cukor

25 dkg mascarpone

20 dkg fromage frais (vagy sűrű joghurt)

1 kk vanília esszencia

1 ek cukor

1) Előmelegítjük a sütőt 120 fokra. A tojásfehérjéket robotgéppel lassan felverem.(fontos, hogy lassan kezdjünk hozzá, mert ha túlverjük akkor összeesik a habunk) Mikor már kezd keményedni kanalanként hozzákeverem a cukrot (még mindig robotgéppel keverem) krémes, fényes masszává dolgozom.

2) Sütőpapírral bélelt tepsire kanalazom a masszám harmadát kb 20cm átmérőjű kört kialakítva. Majd a maradék masszából kanalanként csúcsos formákat teszek a tetejére a torta közepét üresen hagyva. (nekem nem sikerült szép kis hegyes csúcsokat alkotnom, ez látszik is a képen). Beteszem a sütőbe és 1 órán át sütöm, majd az egy óra letelte után a sütőben hagyom kihűlni.(sütőajtót kinyitottam). Mindenképpen hagyjuk érintetlenül teljesen kihűlni, ez fontos mozzanat, ez a meringue titka állítólag.

3) Amíg hűl elkészítem a tölteléket. A mascarponét a sajtkrémmel, cukorral és vaníliával kikeverem. Az eper harmadát összeturmixolom 1 kis kanál cukorral. A maradék epreket félbevágom és félreteszem.

3) A kihűlt meringue közepére kanalazom a kikevert mascarponét, kidiszítem az eperszemekkel, majd ráöntöm az eperszirupot, szeletelem és már tálalom is. (a krémet és az epret közvetlen tálalás előtt tegyük rá, különben elázik a habcsókunk)

Mangó lassi

2010-07-08T07:36:00.000+01:00

Megjelentek az indiai, bangladhesi zöldségeseknél a kisebb méretű mézédes mangók (fajtájukat tekintve, alphonso, rajapurival találkoztam idáig - de itt bővebben olvashattok a mangófajtákról). Ezek a mangók szuperédesek, lédúsak, nem lehet bennük csalódni. Hétvégén bespájzoltam párat és eszembe jutott a frissítő, lédús, joghurtos mangó lassi, így azt készítettem egy nagy adaggal...Isteni!

Hozzávalók:

2-3 érett mangó

fél liter natúr joghurt

kb 1,5-2 dl tej

cukor vagy méz ízlés szerint (én nem használtam)

aprított pisztácia a tetejére (nálam most mandula forgács volt)

Az összes hozzávalót összeturmixoljuk, a tejet a végén fokozatosan adjuk hozzá a kívánt sűrűség elérése érdekében. Jégkockát teszünk bele, pisztáciával megszórjuk a tetejét és már szűrcsölhetjük is. Nagyon finom, frissítő ital a nyári melegben. Melegen ajánlom!

Sült feta

2010-07-06T07:28:00.000+01:00

Már régóta a hűtőben álldogált egy csomag feta sajt, aztán mivel hétvégén valami gyors ebédre volt csak idő, megsütöttem sütőben koktélparadicsommal, californiai paprikával olivaolajjal nyakonöntve. A focaccia másnap készült, így lecsúszott a fetáról, de friss ropogós kenyérrel is nagyon finom volt.

Hozzávalók:

jó minőségű feta sajt

koktélparadicsom

paprika

bors, oregánó

extraszűz olivaolaj

(olivabogyó, kapribogyó esetleg)

A fetát egészben betettem egy tűzálló tálba, mellétettem a paradicsomot, paprikát, fűszereztem, ráöntöttem annyi olivaolajat, ami kb a sajt 1/3-ig ér. Letakartam alufóliával és 20-25 perc alatt megsütöttem. Csak magában kenyérrel, de grillezett húsok kísérője is lehet egy nagy adag friss zöldsalátával.

Fromage frais mousse eperszósszal

2010-07-03T22:45:00.000+01:00

Már otthon lezengett az eperszezon, ahogy olvasom a blogokon. Itt még kitolódik július végéig, igaz ezt a desszertet már két hete készítettem, csak kicsit le vagyok maradva a bejegyzésekkel. Nálam nagy kedvenc bármiféle krémes-gyümis édesség valami hasonló mindig jöhet. Szintén a Good Food júliusi számából vettem a receptet. A fromage frais vagy fromage blanc tulajdonképpen friss krémsajt, Franciaországból, Belgiumból származik eredetileg. Desszertekben sűrű joghurtot is helyettesítheti. Otthon lehet-e kapni azt sajnos nem tudom, de helyettesíthetjük sűrű görög joghurttal kevés krémsajttal elkeverve. itt azt ajánlják, hogy görög joghurt, de ha az nem elég sűrű, én kevernék hozzá kevés natúr philadelpia krémsajtot is. Dúsíthatjuk meringue-el is, bár nem is kérdés, hogy anélkül egészségesebb.

Hozzávalók: (6 adaghoz)

1 tojásfehérje

5dkg porcukor plusz 2 evőkanál

1 citrom reszelt héja és fél kicsavart leve

50dkg fromage frais

40dkg eper

1) A tojásfehérjét gőz felett a cukorral keményre felverjük. Levesszük a gőzről és belekeverjük a citrom reszelt héját, még két percig verjük, hogy lehűljön.

2) Óvatosan belekeverjük a fromage fraist, majd poharakba töltjük és a hűtőbe tesszük.

3) Az eper felét a két evőkanál cukorral, citromlével leturmixoljuk, majd belekeverjük a maradék felkockázott epret. A poharas krémek tetejére kanalazzuk és pár óra hűtés után fogyasszuk.

Epres mandulás torta

2010-06-22T07:43:00.000+01:00

Epret eszünk eperrel és mióta megérkezett a Good Food júliusi száma, azóta ki se fogyok az epres desszert ötletekből... azt hiszem egy ideig ezekről tudósítok, mert egytől-egy fantasztikusan ígéretesek, nem lehet nem megcsinálni típusúak.Talán mondhatom azt, hogy itt az igazi eperszezont Wimbledon nyitja! Strawberry & cream (tejszínes -double cream-, nem tejszínhabos eper) a világhírű teniszverseny elengedhetetlen finomsága. Wimbledon az angol nyári szezon egyik legfontosabb eseménye, ami hagyományaival kicsit eltér a többitől. A wimbledoni torna a legrégebbi a világon, 1877 óta a két világháború kivételével minden évben megrendezik. A versenyen évente általában elfogy 27.000 kiló eper 7.000 liter tejszínnel a röpke két hét alatt. A tejszínes-eper kb egyidős a versennyel, a 19. században nagyon divatos dolog volt epret enni és ez a tradíció a mai napig fennmaradt és méltán összefonódott a nagyok által legfontosabbnak vélt Grand Slam kupával. Itt bővebben olvashatunk a témáról.

A kis kitekintés után következzen az isteni finom mandulás omlós vajas tészta megpakolva zamatos, lédús epres mascarponés töltelékkel, kevés toffee szósszal megöntözve...van olyan aki ennek ellent tud állni?!

Hozzávalók:

A tésztához:

140g finomliszt

50g őrölt mandula (vagy mogyoró)

100g hideg felkockázott vaj

50g porcukor

csipet só

1 tojássárgája

A töltelékhez:

250g mascarpone

2 ek porcukor

150ml zsíros tejszín (nem növényi)

300g eper félbevágva

A befejezéshez:

100g toffee (bolti vaj-tejkaramella)

5 ek tej

85g pirított mandulaforgács (vagy mogyoró, ha a mogyorót használtunk a tésztához)

1) A tészta összes hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva min 1 órát a hűtőben pihentetjük. Ha letelt, a tésztát kinyújtjuk 23-24cmes piteforma méretűre, a formába tesszük, a széléről éles késsel levágjuk a felesleges tésztát, majd további 15 percet a hűtőben pihentetjük. (úgy lesz az igazi omlós a vajas tészta, ha jéghidegen kerül az előmelegített sütőbe).

2) A sütőt 190 fokra (légkeveréses 170) előmelegítjük, a tésztánkat vakon sütjük. Ez annyit jelent, hogy a tésztára sütőpapírt teszünk, arra pedig babot, lencsét, rizst és 15 percet sütjük, majd a bab és sütőpapír nélkül további 5-7 percig sütjük, amíg a tésztánk szép aranyszínű lesz. Hagyjuk kihűlni.

3) A vajkaramellát 5 evőkanál tejben felolvasztjuk állandó keverés mellett, ha sima, ragacsos masszát kapunk félretesszük.

4) A mascarponét összekeverjük a porcukorral, majd az előzőleg felvert tejszínnel és a fele epermennyiséggel.

5) Az epres mascarpone keveréket a tortaformánkba kanalazzuk, a maradék félbevágott eperrel diszítjük, meglocsoljuk a toffee-szósszal és mandulaforgácsot szórunk rá.

Túrós-cseresznyés pite

2010-06-18T07:23:00.000+01:00

Remek ez a túrós cseresznyés pite! Mikor megláttam Veránál tudtam, hogy ezt megcsinálom. Pont az ilyen pitéket, gyümölcsös-túrós sütiket imádom, a krémesekért sose rajongtam. Nagyon isteni finom, ha jól emlékszem én faltam be az egészet, a felét még majdnem melegen-langyosan, a másik felére meg rájártam a nap folyamán. Nem volt ám olyan óriási :) Próbáljátok ki! Picit változtattam csak rajta, a tésztába beletettem egy egész tojást és elhagytam a vizet, a túrót icipicivel édesebben kívántam.

Hozzávalók (18-20 cm-es piteformához)

A tésztához:

12,5 dkg liszt

1 tojás

4 dkg porcukor

5 dkg vaj

A töltelékhez:

12,5 dkg túró

1/2 citrom héja

1-2 ek tejszín

pár csepp vanília esszencia

2-3 ek cukor

1 tojássárgája

nagy maroknyi cseresznye kimagozva

1) A tészta hozzávalóit összegyúrom, és a folpackba csomagolva a hűtőben pihentetem min. 1 órát. (nekem egy éjszakát pihent véletlenül, nem baj)

2) A cukrot habosra keverem a tojássárgájával, hozzáadom a túrót, citromot, vaníliát és végül a tejszínt.

3) A tésztát vékonyra nyújtom (ne túl vékonyra, mert akkor nem lehet majd szelni), és egy kivajazott, kilisztezett formába teszem. Megtöltöm a túrós töltelékkel, belehelyezem a cseresznyéket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percet sütöm. Porcukrot szórok a tetejére és langyosan tálalom.

Patatas bravas chorizoval

2010-06-13T08:33:00.000+01:00

Az utóbbi héten nem vittem túlzásba a főzőcskézést, na nem a kánikula miatt sajnos. A patatas bravas tradicionális spanyol étel, olajban sült kockára vágott krumpli, csípős paradicsomos szósszal leöntve, hagyományos tapas étel, a feltét lehet chorizo, csirke, hal. A Good Food májusi számában azonnal megtetszett, már készítettem többször is, természetesen apró újkrumpliból az igazi.

Hozzávalók:

1 ek olivaolaj

1 apróra kockázott vöröshagyma

2 gerezd apróra vágott fokhagyma

1 felaprított piros chili paprika

csipetnyi cayenne bors

csipetnyi csípős fűszerpaprika

1 jó minőségű paradicsom konzerv (vagy friss paradicsom)

1kg újkrumpli, tisztitva, félbevágva

250g chorizo szeletelve

só, bors

1) Kevés olivaolajon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát, chilit, hozzáadom a friss vagy konzerv paradicsomot, sózom, borsozom, paprikázom (cayenne, csípős) és kb 20 percig lassú tűzön főzöm, illetve addig míg sűrű szószt kapok. Ha kell még ízesítem, pürésítem.

2) Időközben a burgonyát max 10 perc alatt készre főzöm (ne főzzük túl puhára). A chorizot serpenyőben megpirítom, hagyom, hogy kiengedje a saját zsírját, majd 1-2 ek olivaolajat adok hozzá és beleteszem a megfőtt, lecsöpögtetett krumplit is, magas hőmérsékleten pirítom, hogy a krumpli és a chorizo is kicsit megbarnuljon, megfüstösödjön. Ha kész összekeverem a paradicsomszósszal, azonnal tálalom, ropogós, friss kenyérrel, zöldsalátával.

Finom finomfőzelék

2010-06-03T23:39:00.000+01:00

Nem készítek gyakran főzeléket, pedig szeretem, de a krémlevesek és salátás kaják jobban mennek. Ha mégis készül főzelék, nem rántom-habarom, hanem a megfőtt zöldségek kb 1/3-át (vagy egy főtt burgonyát)leturmixolom, tejföllel, tejszínnel sűrítve. A tavaszi finomfőzelék nagyon finom, de itt nem lehet karalábét kapni minden sarki zöldségesnél, a lengyel-zsidónál viszont igen, így mióta felfedeztem rákaptam erre a főzelékre.. friss zsenge karalábé, új sárgarépa, új krumpli, sok petrezselyem, isteni...

Hozzávalók:

3-4 új sárgarépa

2-3 karalábé

4-5 újkrumpli

pár szál újhagyma

2dl tejszín vagy creme fraiche

2 ek vaj

1 csokor petrezselyem

húsleves vagy víz

1) A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, apróra méretű egyforma kockákra vágjuk, majd vajon pároljuk kb 10 percig lefedve. (a zöldségek levet engednek).

2) Kevés húslevest vagy sima vizet öntök rá (kevesebbet, mint, ami ellepi) és még pár percig főzöm, ne főzzük túl, a zöldségek maradjanak roppanósak. Pár evőkanál zöldséget leturmixolok vagy csak villával összetöröm és a tejszínnel összekeverem, ezzel sűrítem be a főzeléket, egyet-kettőt rottyantom, hozzáadom a friss apróra vágott petrezselymet és már tálalhatjuk is.

A hétvége nagyon szépnek ígérkezik, napos, meleg, nyárias....éljen!!!

Mindenkinek szép hétvégét kívánok!

Rebarbara crumble

2010-05-31T22:53:00.000+01:00

Minden gyümölccsel nagyon szeretem a crumble-t, de talán a rebarbarával a legjobban. A rebarbara parfümösen aromás, savanyú, a morzsa édes és mindez nyakonöntve egy jó nagy adag vanília sodóval (custard) annyira isteni!!!

Hozzávalók: (4 főre)

400g rebarbara

80g kristálycukor

3 kk Port (édes bor, opcionális)

A toppinghoz:

130g liszt

70g vaj hideg

40g barnacukor

40g dió (opcionális)

1) A rebarbarát a cukorral (és a borral, ha használunk) együtt kb 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Ne legyen pépes, ne essen össze teljesen, úgy a legjobb, ha valamennyira megtartják a formájukat. Én egyszemélyes ramekinekben szeretem a legjobban, de természetesen tehetjük nagyobb tűzálló tálba is a kész cukros rebarbarát.

2) A sütőt 200 fokra (légkeveréses 180fok) előmelegítjük. A tetejére kerülő morzsához a lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd a cukrot és a diót is hozzáadjuk. Majd rámorzsoljuk a rebarbara tetejére és az előmelegített sütőben 30 perc alatt - illetve amíg a teteje aranybarna lesz - készre sütjük. Forrót tálaljuk bőségesen megöntözve a sűrű vanília mártással.

Vanília mártás:

300 ml tejszínt gőzőlésig felmelegítünk, de ne forraljuk. Eközben egy tálban összekeverünk 3 tojássárgáját, 2 ek kristálycukrot, 2 kk étkezési keményítőt és fél kk vanília esszenciát. A felmelegített tejszínt lassan, folyamatos keverés mellett hozzákeverjük a tojásokhoz, majd az egészet visszatesszük a tűzhelyre közepes fokon addig keverjük, amig besűrűsödik, kb 10 perc. Szűrőn átszürjük, majd azonnal tálaljuk is

Nemrég olvastam valahol egy egészségesebb változatú morzsát, ami úgy nézett ki, hogy zabpelyhet, őrölt mandulát, mézet, vajat kevert össze és azt morzsolta a gyümölcs (a receptben alma) tetejére. Legközelebb eszerint készítem és így valamivel egészségesebb desszertet kapok majd.

Hortobágyi húsos palacsinta

2010-05-26T07:46:00.000+01:00

Igazi hungarikum! Nekem azért előételként egy is sok belőle, utána minimum 2 óráig tuti nem fér belém semmi, én mindig főételként készítem, bár nem túl gyakran. De mindenképpen kiválóság! Készíthetjük bármilyen pörkölt maradékból is.

Hozzávalók: (2 főre)

A paprikás csirkéhez:

15 dkg csirkecomb vagy csirkemell filé

kis fej vöröshagyma

kevés víz

1 kis kanál pirospaprika

só

őrölt fekete bors

napraforgóolaj

(paprika, paradicsom)

A habaráshoz:

2-3 ek tejföl
1 ek tejszín

1 ek liszt

A befejezéshez:

4 db palacsinta

tejföl a tálaláshoz

1) Ha nincs pörkölt maradékunk a szokásos módon paprikás csirkét készítünk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, rátesszük a pirospaprikát, kevés vizet adunk hozzá rögtön, nehogy a paprika megkeseredjen, majd hozzáadjuk apróra vágott húst, fedő nélkül addig pirítjuk, míg a hús külseje megfehéredik. Ennél a pontnál dúsíthatjuk az ételt kevés friss feldarabolt zöldpaprikával, paradicsommal. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk, ha a levét elfőné apránként pótoljuk. Amikor a csirke már majdnem puha a lisztből és tejfölből habarást készítünk, és ezzel behabarjuk az ételt (én kiveszem a húst ha pl combból készítem és anélkül habarom be), majd a tejszínt hozzáaadva készre főzzük.
2) A húst kiszedjük a szaftos léből, nagyon apróra vágjuk vagy ledaráljuk, kevés szaftot teszünk hozzá, hogy kenhető masszát kapjunk, félretesszük.
3) 7,5 dkg lisztből, 1 tojásból, kb 2 dl tejből, csipetnyi sóval palacsinta tésztát készítünk, fél órát pihentetjük, majd egyenként kisütjük.
3) A palacsintákat egyenként megtöltjük a húsos töltelékkel, batyuszerűen (négyzetalakúra) hajtogatjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás szósszal és 200 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt átforrósítjuk. Extra tejföllel nyakonöntve, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Lazacos tagliatelle

2010-05-20T22:22:00.000+01:00

Egész héten csudajó időnk van, sőt egyre melegebb, ma még este 7-kor is hétágra sütött a nap és hazafele bicajozva sok mosolygós, vidám, napsütést élvező emberkével találkoztam és több helyen is barbecue illat szállingózott a levegőben. Fantasztikus, hétvégén talán mi is grillezünk. :) De most jöjjön egy gyors hétközbeni tésztavacsora. Imádom a lazacot tésztával.

Hozzávalók:

2 lazacfilé felkockázva

25 dkg tagliatelle

2 ek creme fraiche

fél citrom leve

2 ek medvehagymás vaj (saját készítésű)

1 marék apróra vágott petrezselyem

1) A vajon a lazackockák mindkét oldalát kb 2-2 perc alatt készre sütjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a creme fraichet, a petrezselymet és összeforraljuk.

2) A tésztát az utasítás szerint al dante-re főzzük, leszűrjük, (kevés tésztavizet hagyjunk vissza) és még melegen a lazacos mártással összeforgatjuk, kevés tésztavízzel lazítunk rajta, ha túl sűrűnek találjuk. Azonnal tálaljuk, friss citrommal és extraszűz olivaolajjal meglocsolva.

VKF 34. Spárgasípok fürjtojással

2010-05-17T21:19:00.000+01:00

Tegnap már nem volt alkalmam felbiggyesztenem a 2. alkotásomat a VKF 34. fordulójára Duendenek. Hihetetlen inspiráló volt ez a téma, rengeteget utána olvastam és ebből adódóan sok új dolgot megtudtam, ami mindig nagyon jó dolog. Tegnap mikor megpillantottam a supermarketben a fürjtojást, nem bírtam otthagyni (igaz árban duplája a normálnak, és falatkák, de mégis....) és gyorsan el is terveztem a vágykeltő vacsorát spárga fürjtojással... kell ennél szenvedélyesebb vacsora, egy vágykeltő reggeli után? Mint megtudtam, a nemzetközi szakácsirodalom szerelemgerjesztő egytálételként tartja számon a tojásrántottát vagy fürjtojást spárgával. Állítólag elterjedt egy olyan mondás is, hogy 'tojásétel vacsorára: bíztatás, reggelire: kritika'.

Első nekifutásra bugyantott tojást szerettem volna, de aztán rájöttem, hogy marhaság lenne a drága kis mini tojásaimat elbabrálni, hiszen még életemben nem készítettem posírozott tojást - valahogy nagyon tartok tőle, nem szeretem a kudarcokat - szóval majd rendes tyúktojásból próbálkozok először, nem miniből.

Az elkészítésben semmi különleges nincsen, igazából maga a fürjtojás teszi ezt a fogást különlegessé. Olyan jól néznek ki a pici aprócska tojások, tényleg olyanok, mint a Haribo. Egyszerű sütőben sült spárga, mini folyós közepű tükörtojással. A spárgákat megmosom, nem kell meghámozni. Teszek rá pici sót, borsot és olvasztott vajjal leöntöm (nagyon pici cukrot keverek a vajba - a'la Chili & Vanilia) kb 10-12 perc alatt al-dante-ra sütöm. A fürjtojásokat olajon megsütöm pár perc alatt, hogy a közepük folyós maradjon.

VKF. 34. Vágykeltő reggeli

2010-05-16T19:14:00.000+01:00

Duende a hostesse a VKF 34. fordulójának és egy nagyszerű, kreatív témával rukkolt elő: Aphrodite asztala, afrodiziákumot, vágykeltő összetevőket tartalmazó ételeket kell felszolgálnunk.

Régi mondás, mi szerint a férfiakat a gyomrukon keresztül lehet megfogni. Ma már tudjuk, hogy ez nem egészen állja meg a helyét, viszont nem is teljesen elvetendő gondolat.

A zab állítólag kihozza a pasikból az állatot. A benne lévő E vitamin egekig korbácsolja a vágyat, a B6 vitamin a szexuális ingert, a magnézium pedig az energiát és a kitartást növeli. Talán érdemes egy-egy vasárnapot zabkásával indítani....

Kis kitérő: A skótoknál, angoloknál a zabkása, porridge már a középkorban is nagyon népszerű volt nemcsak reggelire. A zabkását nagy adagban előre elkészítették egy fa alkalmatosságban tárolták és pár napig fogyasztották, a zabkása a pihenéstől egész kemény masszává állt össze és alkalmassá vált sütésre is reggelire, ebédre. Tradicionálisan a porridge-ot egy vastagfalú edényben főzték és egy speciális fa keverőkanállal - spurtle - keverték, babonások csakis kizárólag jobb kézzel és az óramutató járásával megegyező irányban, ami köztudottan elűzi a gonosz, rossz szellemeket. Manapság sokféle instant porridge is rendelkezésre áll, ami 1-2 perc alatt mikroba téve elkészül, de biztos, hogy nem véd meg minket a gonosztól. A zabkása krémes textúrája leginkább az úgynevezett 'rolled oat'-ból érhető el és fontos az állandó keverés (természetesen csakis a jó irányba :-) ) ami által a zabszemek szépen egyenletesen összetöredeznek. A skót zabpelyhet 'pinhead oat' - gombostűfej néven fut. Forrás innen.

Most vissza is kanyarodnék az eredeti témára az afrodiziákumokhoz. Olyan anyag, amely állítólag élénkíti a nemi vágyat és a nemi aktivitást. Vannak ezek között gyökerek (mandragóra, ginzeng, medvecukor, fakéreg), ételek (osztriga, zeller, édeskömény), hormonok (tesztoszteron), valamint különféle kotyvalékok (szárcsagyökérfõzet, ördöggyökér, komló-fõzet), illetve különféle parfümök. Ezen anyagok egyikérõl sem bizonyosodott be, hogy bármiféle serkentõ hatása volna. De bizonyos esetekben talán a hit is elég. Az elnevezést a görög mitológia szerelemistennője, Aphrodité ihlette, akit a vágy anyjának is neveznek. Vonzerejével sem ember, sem isten nem vetekedhetett. A mondák szerint léptei nyomán növények és virágok sarjadtak, melyek fogyasztása vágyserkentőként, afrodiziákumként hatott az emberi szervezetre. Ilyenek például: a zeller, a szezám mag, a spárga leve, a petrezselyem magja, a ginzeng gyökér, a zab, a koladió kivonata. De szex erõsítõnek tartják a kaviárt, a tojást is.

A zabkását kevés fahéjjal, friss gyömbérrel és mézzel turbóztam fel, azt hiszem így garantáltan felkorbácsolja az érzékeket, hiszen 3 másik vágykeltő összetevő is található benne a zabon túl.

Fahéj: hangulatfokozó hatásával és potencianövelő illóolaj tartalmával bárki levehető a lábáról....

Gyömbér: az egyik legsokoldalúbb növényi serkentő, anyagcserefokozó szer. Az ázsiai orvoslás szerint tüzet visz a testbe, ezáltal stimulálja a nemi szerveket...

Méz: az örök ifjúság elixírje, Gyorsan felszívódó gyümölcscukrai azonnal hasznosítható energiává alakulnak, ezenkívül - mint az édességek általában - serkentik az agyban a hangulatjavító endorfinok termelődését. Ásványi anyagai, vitaminjai és védő hormonjai jót tesznek az általános egészségi állapotnak, s így a szerelmi életnek is.

Tehetünk bele aszalt datolyát, vagy fügét, állítólag mindegyik potencianövelő. A datolya az arabok kedvenc gyümölcse és szerintük növeli a spermaszámot.

Hozzávalók: (2 főre)

1 bögre zabpehely

2,5 bögre teljes tej (vagy 2 bögre tej, fél bögre tejszín)

csipet só

méz, frissen reszelt vagy darabolt gyömbér, fahéj a tetejére

1) A zabpelyhet közepes tűzön megillatosítom, hozzáadom a tejet, tejszínt, csipet sót és tartaléklángon állandóan kevergetve 4-5 percig főzöm. Tálkákba szedem, megszórom a fahéjjal, gyömbérrel, mézzel meglocsolom és máris fogyasztható. Kevés görög joghurttal a tetején is nagyon finom vagy bármilyen gyümölccsel.

Polenta muffin

2010-05-13T07:49:00.000+01:00

Egy finom muffint hoztam Nektek így a hét vége felé. Nagyon finom. Böngésztem a netet hétvégén valami édesség után polentából, mivel elég nagy mennyiség van itthon. polentás roládot már készítettem, a polenta köretként nem igazán megy nálunk, de már egy ideje tervben van a grillezett változata is. Ez a süti nagyon egyszerű, nagyon finom, egy kis mascarponéval körítve tökéletes délutáni teához, kávéhoz, vendégeknek vagy csak saját kényeztetésünkre. Az adagot lehet duplázni, ezek a mennyiségek kb 2 főre szólnak. Az ötlet innen.

Recept:

275ml tej

2 tojás - enyhén felverve

90g polenta (kukoricadara)

80-90g cukor

65g mazsola

25g olvasztott vaj

mascarpone a szervírozáshoz (opcionális)

1) A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. Előkészítjük a muffin formákat, vagy muffin tepsit, ha kell kivajazzuk vagy csak muffinformával kibéleljük. Nekem nincsen még mindig muffinformám, így én csak muffinpapírban sütöttem őket, de mivel a 'tészta' nem folyós, így egyáltalán nem folyt szét, nem ázott el.

2) A hozzávalókat közepes tűz felett összekeverjük és kb 10-12 percig állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik, de ne legyen nagyon kemény.

3) A formába kanalazzuk a tésztánkat és betesszük a sütőbe, ahol kb 10-12 perc alatt szép aranysárgára sütjük (ha nem vagyunk biztosak, végezzünk tűpróbát - ha a hústű a muffin közepébe szúrva kihúzva száraz marad, akkor kész) Rácson hagyjuk picit hűlni, majd mascarponéval tálaljuk.

100. Sült édeskömény saláta baconnel

2010-05-09T17:07:00.000+01:00

Ez a 100. bejegyzésem! Rohan az idő.....Stahl Judit tavaszi magazinjából származik ez a recept. Már több hete készült, csak most találtam rá a képre véletlenül. Izgalmas tavaszi előétel, nekem nagyon bejött, persze aki nem szereti az édesköményt annál kár erőlködni ezzel a salátával...Kicsit alakítottam rajta, mert nekem kicsit hosszadalmasnak tűnt a recept első olvasatra (aki olvasta az tudja, hogy majdnem két oldal) és egy előételre, salátára nem szeretek 15-20 percnél több időt pazarolni.

Hozzávalók: (2 főre)

2 édeskömény

só, frissen őrölt bors

4 szelet bacon vagy pármai sonka

4 koktél paradicsom

kevés olaj a sütéshez

Az öntethez:

1 gerezd összezúzott fokhagyma

fél citrom leve

1 kk szardella

fél kk Dijoni mustár

1 ek olivaolaj

só, frissen őrölt bors

kevés sós mandula vagy mogyoró apróra vágva a tetejére szórni

1) Az édesköményeket megmossuk, pucoljuk, levágjuk a barnás foltokat, ha van rajtuk, (a zöld fodrokat félretesszük) ezután megfelezzük és bő lobogó sós vízben 5-10 perc alatt puhára főzzük. Jeges vízzel kihűtjük, majd papírtörlőn megszárítjuk. (1 napig eláll a hűtőben) Kevés olivaolajon megpirítjuk őket, addig amíg kicsit megbarnulnak, utána félbe vágjuk mindegyiket.

2) Az öntethez minden hozzávalót összekeverünk, adhatunk hozzá vizet, ha túl sűrűnek találjuk.(ez az öntet szintén várakozhat a hűtőben 1 napot)

3) A bacont sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb 5 perc alatt szép pirosra sütjük. A koktélparadicsomokat félbe vágjuk, magos belsejüket ujjunkkal kikaparjuk, húsukat picire vágjuk.

4) Nincs más hátra, mint tálalni. Az édesköményeket tányérra rendezzük, rászórjuk a paradicsom darabkákat, rálocsoljuk az öntetet, a sós mandulát vagy mogyorót. Ezután az adagokra ráfektetünk egy-két szelet sonkát és édeskömény fodrokkal diszítjük.

Spenótos ricottás gnudi

2010-05-07T07:51:00.000+01:00

Spenótot nagyon szeretem, talán említettem már :) Ez a recept a Good Food Magazin májusi számában volt gnocchi néven, az Olive újságban szintén megtalálható, de ott gnudi-nak hívják. Szerintem két főre is készítsünk inkább 4 fős adagot, annyira finom, hogy biztosan elfogy, vagy ha mégsem, ne főzzük ki az egészet, hűtőben elpihenget 1-2 napot. Felhőlány is elkészítette múlt héten.

Hozzávalók: (4 főre)

20 dkg friss spenót

kis maroknyi apróra vágott petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

15 dkg ricotta

8,5 dkg liszt

2 tojás

10 dkg reszelt Parmezán sajt

frissen reszelt szerecsendió

extraszűz olivaolaj

1) A spenótot leforrázzuk, hagyjuk pár percet pihenni, amíg összeesik. Alaposan lecsöpögtetjük, kicsavarjuk az összes nedvességet belőle és apróra vágjuk

2) Összekeverjük a spenőtot, petrezselymet, lereszelt fokhagymát, ricottát, lisztet, tojásokat, Parmezán sajtot, szerecsendiót és sózzuk, borsozzuk. Dióméretű golyókat formázunk nedves kézzel, majd min fél órát hűtőben pihentetjük.

3) Forrásban levő vízben készre főzzük (miután feljönnek a vízfelszínre még egy percet rászámítunk, azután kiszedjük) Olivaolajjal meglöttyintve és extra Parmezánnal megszórva szervírozzuk. Adhatunk mellé rucolát vagy madárbegysalátát is.

Eton mess

2010-05-03T20:41:00.000+01:00

Eton mess egy igazi klasszikus angol desszert, amit a mai napig a híres eton-i egyetem éves krikett fesztiváljának záróakkordjaként szolgálnak fel. Eper, meringue és tejszín keveréke ez a tavaszi-nyári finomság. A 'mess' szócska a desszert kinézetére utalhat, hiszen annál jobb, minél rendetlenebbül rendezetlen. Kiegészíthetjük eper mellet málnával is, ami által újabb dimenziókba emeljük a klasszikust.

Hozzávalók:

50 dkg eper

3 dkg kristálycukor

300 ml tejszín (gyengén felverve)

A meringue-hez:

2 tojásfehérje

10 dkg porcukor
fél tk fehérborecet
csipet só

1) A meringue-t elkészíthetjük előző este vagy pár nappal előtte is. A tojásfehérjéket robotgéppel lágy habbá verem. Kanalanként adom hozzá a porcukrot, csipet sót, fehérborecetet, majd kemény habbá verem. Sütőpapírral kibélelt tepsire kanalazom a habot 120 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőben kb 45-60 percig sütöm (egészen addig amíg a meringue teljesen száraz kivülről) és hagyom a sütőben kihülni őket.

2) Az epreket negyedelem és villával összekeverem a cukorral kb 1 órát a hűtőben pihentetem.

3) A meringue-t összetördelem, belekeverem a light-osra felvert tejszínbe, hozzáteszem a lecukrozott epret a cukros levével együtt természetesen, gyengéden összekeverem az egészet, de nem töröm össze, poharakba porciózom és szervírozom. Pár órával előre össze lehet keverni, de nem többel, mert akkor a meringue elázik.

Zöldspárgás risottó

2010-05-02T13:03:00.000+01:00

Beköszöntött a spárgaszezon! Nagyon vártam már erre a fenségesen finom, friss tavaszi zöldségre, a 'zöldségek királyára'. A spárga szezon áprilistól júniusig tart, körülményes a termesztése, csak rövid ideig szedhető, emiatt igen drága A fehér spárga szárát alaposan meg kell pucolni, mert egyébként keserű lesz (én még nem ettem fehéret). A zöld spárga íze erőteljesebb, ha zsenge nem is kell megpucolni. A lila spárga igen ritka, íze a zöld és a fehér keveréke. Ha a spárga szára elhajlításával könnyedén megtörik, akkor friss, ha csak szimplán hajlik, akkor nem friss, persze ezt a próbát úgy végezzük, amikor nem lát senki a zöldségesnél. A spárga szezon nagyon rövid ideig tart 2-2,5 hónapig, tehát az év 10 hónapjában nincsen friss spárga, hiszen a több ezer kilométerről érkező spárgának nem sok élvezhető íze van - elveszik a varázslat.. Élvezzük a friss spárgát, amíg lehet, nem csak finom, hanem egészséges, sőt fogyókúrás is, hiszen egy spárgában mindössze 13 kalória van, van benne kálium, foszfor, kalcium, A, B1, B2 és C vitamin. Forrás: Mindmegette.hu

A recept Giorgio Locatelli Made In Italy könyvéből származik. Szerintem fantasztikus, teljesen odáig meg vissza voltam ezért a risottóért, az egyik legjobb, amit eddig ettem. Igaz én nagyon 'elfogult' vagyok a risottóval, az egyik kedvenc ételem, de csakis az ami igazi zöldség vagy húsalapléből készült. Ne sajnáljuk az időt az saját alaplé elkészítésére, csak egy kicsit kell előre terveznünk, ha amikor időnk engedi előre készítsünk alaplevet, mondjuk így, fagyasszuk le (tehetjük jégkockatartóba, ami fagyás után bezacskózható) és bármikor elővehetjük egy igazi risottóhoz. Az íz garantáltan utánozhatatlan, hiszen az alaplevünk íze koncentrálódik és teljesedik ki a risottónkban, ezért felejtsük el a kockából készültet légyszi, légyszi. Ehhez a risottóhoz a spárga minden részét felhasználjuk, a zsenge szár és a fej megy a risottóba, a lehámozott héjból és a fás részből alaplevet készítünk sok-sok hagymával. Most következzen a recept!

Hozzávalók:

12 zöldspárga

10dkg vaj

2 nagyon apróra felkockázott vöröshagyma

40dkg arborio risotto rizs

125ml száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

Az alapléhez:

3 ek olivaolaj

4 felkockázott hagyma

2,5l hideg víz

A mantecaturához:

kb 75g hideg felkockázott vaj

kb 100g Parmezán sajt reszelve

1) Mossuk meg, majd hámozzuk meg a spárgákat, a fejüket törjük le. Három kis kupacunk van: a spárga lehámozott héja (fásabb része, ha volt rajta), a szárak, a fejek.

2) Következzen az alaplé, az olivaolajon megpirítjuk a hagymát, vigyázzunk ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a héjakat és fás részeket. Lefedjük, hogy a nedvességet megőrizzük és kb 6-10 percig pároljuk. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk és nagyjából 20 percig főzzük takarékon. Ha kész szűrőn alaposan átpasszírozzuk. A megfőzött zöldséget és a kész alaplevet is félretesszük.

3) Miközben az alaplé készül feldaraboljuk a szárakat. 1 db felkockázott hagymát 50g vajon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szárakat és 7-8 perc alatt puhára pároljuk.

4) 2 evőkanál készre párolt spárgaszárat az átpasszírozott spárgával botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a maradék 'egyben hagyott' szárakat. Most már mindennel előkészülettel készen vagyunk és nekiállhatunk készíteni a risottót. :)

5) Az alaplevet hagyjuk gyendégen gyöngyözni a tűzön, fontos, hogy melegen tartsuk. A maradék vajat felolvasztjuk, a hagymát megizzasztjuk (ne legyen barna). Hozzáadjuk a rizst, kevergetve megpirítjuk, ügyeljünk rá, hogy az összes rizsszemnek legyen ideje egyenletesen felmelegedni, majd hozzáöntjük a bort, megvárjuk míg a bor elpárolog, a rizs és a hagyma 'kiszáradnak' és elkezdjük adagolni az alaplevet 1-2 merőkanállal egyszerre folyamatos keverés mellett, ha beitta az alaplevet adagoljuk a következő merőkanalat, állandó kevergetés mellett ezt ismételgetjük. Kb 10 perc után hozzáadjuk a leturmixolt spárgát és tovább folytatjuk az 'alaplé-állandó keverés' műveletet további 6-8 percig, pontosan addig amíg a rizsszemek már al dante-k. Ha szükséges adunk hozzá még alaplevet, de ne túl sokat, mert a mantecatura hozzáadása után túl 'ázott' lesz a risottonk. A spárga fejecskéket a gyöngyöző alaplevünkbe roppanósra blansírozzuk (2-3 perc), kanállal kihalásszuk és félretesszük őket.

6) Ha kész a risotto 1-2 percet hagyjuk pihenni, majd fakanálllal hozzákeverjük a hideg vajat gyors mozdulatokkal és végül a Parmezánt. Utánaízesítjük, ha szükséges és azonnal tálaljuk, spárgafejecskékkel diszítve.

Ez a risotto valóban nem a fél óra alatt összedobom kategória, de megéri az extra melót, fantasztikusan harsogó, zsenge ízkombináció. Melegen ajánlom kipróbálásra! Jó étvágyat hozzá!

Kagylós-paradicsomos spagetti

2010-04-29T22:40:00.000+01:00

Gyors tésztavacsora, jelen esetben ebéd volt :) Hamar elkészül, mint általában a tésztás kaják és jó gyorsan el is tűnik a tányérról. Nekem héj nélküli kagyló húsim volt. Sok paradicsomom nem volt itthon, na most a képen is látszik, hogy nem lett túl paradicsomozva, de legközelebb adnék hozzá kicsit több friss vagy konzerv paradicsomot.

Recept:

1 kis pohár fehérbor

15 dkg kagyló (friss vagy fagyasztott)

1 ek olivaolaj

1 gerezd fokhagyma vékonyra szelve

negyed csili apróra vágva

2 ek balzsamecet

20 dkg spagetti

egy maroknyi koktélparadicsom

só, frissen őrölt bors

1) Az olivaolajon megpirítom a fokhagymát és chilit 1-2 percig pirítom, majd hozzáadom a balzsamecetet, bort és a paradicsomot. Sózom, borsozom és lassú tűzön főzöm 10-15 percig. Utána beledobom a kagyló husit és még pár percet lefedve párolom (nem kell több mint 5 perc a kagylónak).

2) Közben a spagettit al dante-ra főzöm. Leszűröm és összekeverem az elkészült kagylós szósszal. Azonnal szervírozom.

Quinoa aszalt sárgabarackkal

2010-04-25T21:46:00.000+01:00

Ha unjátok a párolt rizst, mint köretet próbáljátok ki a quinoát. Én csak magában ettem, kis dobozkába pakoltam és vittem magammal dolgozni, ebédre, de párolt csirkemell vagy grill hús mellé is nagyszerű. Aki nem ismeri a Quinoat, bővebben tájékozódhat a linkre kattintva.

Hozzávalók:

200g quinoa

kb 8-10 aszalt sárgabarack

1 citrom héja és fél citrom leve

2 ek olivaolaj

1 maréknyi petrezselyem és menta apróra vágva

50g pirított fenyőmag

só, bors

1) A quinoát a tasakon levő előírás szerint megfőzzük, lecsöpögtetjük a felesleges vizet. Az aszalt sárgabarackot kevés forralt vízbe pár percet áztatjuk.

2) A kész quinoát összekeverjük a felaprított petrezselyemmel, mentával és a citrom levével, lereszelt héjával. A végén a kinyomkodott, apróra vágott aszalt sárgabarackot keverjük hozzá, majd megszórjuk a pirított fenyőmaggal. Már tálalhatjuk is!

Medvehagymás-kecskesajtos pogácsa

2010-04-23T20:16:00.000+01:00

Ez a pogi az eddigi legjobb! Van már pogi (túrós és krumplis) a blogomon, de nálam ez vitte a prímet. A tésztába szépen belehajtogattam egy jó nagy adag medvehagymát, a tetejére más sajt nem lévén először pecorinót reszeltem, aztán ráleltem a hűtőben egy kis csomag (puha) kecskesajtra és utána inkább abból kanalazgattam a pogik tetejére. Este sütöttem csak ki, bár nem sok maradt másnapra, de omlós volt és puha másnaposan is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

2,5 dl tejföl

2,5dkg friss élesztő (v 1 tasak száraz)

fél tk szódabikarbóna

1 ek só

kenéshez:

1 tojássárgája 1 kk tejföllel elkeverve

1 jó nagy csokor medvehagyma apróra vágva

kecskesajt

Az élesztőt pici cukros tejben felfuttatom, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe pihentetni min 2 órát, de nagyon jól elvan több napig is. Használat előtt kiveszem, átgyúrom, kinyújtom 2-3mm vastagra, lekenem tejfölös tojássárgával, beterítem a medvehagymával és kezdődhet a hajtogatás. A tészta alsó harmadát félig felhajtom, majd erre ráhajtom a felső harmadát, megszórom a maradék hagymával, elfordítom a tésztát, kenek rá a tejfölös-tojássárgáját és mindkét oldalát középig behajtom, majd félbehajtom, mint egy könyvet. Fél órát pihentetem, majd újra kinyújtom és megismétlem a hajtogatást. (én most nem pihentettem ennél a fázisnál, csak a szaggatás után pihentek 10-15 percet) Ujjnyi vastagra kinyújtom és kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. 15-30 percet kelesztem. Tojássárgájával lekenem, sajtot teszek a tetejére és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm.

Szép hetet Mindenkinek!

2010-04-20T21:30:00.000+01:00

Ady Endre

A végtelen szerelme

Mindent akartunk s nem maradt
Faló csókjainkból egy falat,
Vágy, emlék, bánat, cél, okság,
Egy pillanatnyi jóllakottság.
Vonaglottunk bizón, nagyon,
Hős estén és hideg hajnalon.
Pállott harctér szegény testünk
S jaj, örömre hiába lestünk.
Roskadjunk le a Sors előtt
Két gyáva, koldus csókmivelők.
Mindegy, kik küldték, kik adták,
Nem ért a csókunk egy fabatkát.
Több voltunk, jaj, tán kevesebb,
Mint a hajrás, kis szerelmesek.
Tul vánkoson, leplen, igen
Sirva láttuk meg: ez se Minden.
Be’ busak vagyunk, be’ nagyok,
Csókokban élő csóktalanok
A Végtelent hogy’ szeretjük:
Sirunk, csókolunk s ujra kezdjük.

Medvehagymára leltem trallalalla

2010-04-19T20:15:00.000+01:00

Hétvégén csodás időnk volt, ragyogó meleg napsütés hívogatott kifele, ki a parkba, az erdőbe, a Hampstead Heathre, sétálni, aztán csak kifeküdni a fűben és olvasni...A szokásos útvonalamon mentem és láss csodát egyszer csak egy kisebb medvehagyma ültetvényre bukkantam...korántsem úgy nézett ki, mint otthon a Bakonyban! De én roppantul megörültem, hiszen imádom és átböngésztem a google-t, hogy vajon hol lehet itt Londonban medvehagymára bukkani, - angolul amúgy wild garlic illetve ramson - , de nem jártam sok szerencsével, az össz info annyi, hogy bárhol nő, de szupermarketekben, zöldségesnél sem kapható és aki nem ismeri, az csak elmegy mellette. Hát én nem mentem csak úgy el, szedtem egy zacskóval és főztem belőle sok-sok finomságot. Jó olyan sokat nem szedtem, mert hogy bármikor kimehetek és szedhetek amíg van, hiszen majdnem a kertünkben van :) Évek óta járok arra, sose vettem észre, pedig tutti, hogy minden tavasszal termett.

Készítettem medvehagyma-krémlevest: vajon megpirítottam egy apró kockára vágott krumplit és két jó nagy csokor apróra metélt medvehagymát, megsóztam, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, amikor a krumpli megpuhult leturmixoltam és tettem hozzá kevés tejszínt, frissen őrölt borsot tekertem rá.

Készítettem pestot is, ahogy Reni.

Hozzávalók: 1 nagy csokor medvehagyma, 3-4 ek fenyőmag, 3 ek reszelt pecorino, 1,5dl extraszűz olivaolaj, só, frissen őrölt bors

A fenyőmagot megpirítottam, majd mozsárban összetörtem a medvehagymalevelekkel, pecorinóval és pici sóval, borssal. Ezután apránkét hozzácsorgattam az olivaolajat. Sűrű masszát kell kapnunk. Hűtőben nagyon jól tárolható és bármikor felhasználható tésztákhoz, levesekhez, bármihez.

Nálam is a hűtőben várakozik, hogy majd egyik este fusilivel jól megegyük.

A medvehagymás-kecskesajtos pogácsa volt a harmadik fogás :) Írtó jól sikerült, recept később.

Charlotte

2010-04-18T19:09:00.000+01:00

Kedves barátnőm búcsúztatására választottam a francia Charlotte babapiskótás tortát, mert vidám, mosolygós és nyárias. A babapiskótát nem én sütöttem, majd legközelebb, ha már lesz igazi zamatos, friss eperízű nyári eper. Ez az eper még nem volt az igazi, de ami késik nem múlik. A torta ettől függetlenül sikert aratott és nagyon finom lett. Bouillabaisse receptjét vettem alapul, a krémen változtattam, mascarponét és túrót kevertem össze. Előző este készítsük el, mert kell neki egy éjszaka pihenés a frigóban. Bármilyen gyümölccsel variálható.

Hozzávalók:

7dkg liszt

5dkg cukor

2 tojás

15-25 babapiskóta

25-30dkg eper

Krém:

40dkg túró

15dkg mascarpone

1dl tejszín

2kk vanília kivonat

4-5 ek méz

1) A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tojást a cukorral nagyon habosra felverem, majd óvatosan hozzászitálom a lisztet. Tortaformába simítom a masszát és 7-10 perc alatt világos színűre sütöm.

2) A krém hozzávalóit alaposan kikeverem, félrteszem.

3) A kész piskótát hagyom kihülni, levszem róla a sütőpapírt és visszateszem a tortaformába. Jó szorosan körberakom babapiskótával (lehet picit le kell vágni a piskóta széléből, hogy elférjenek a babapiskóták, bár én sütőpapírral béleltem a tortaformát és így picit kisebb lett, mint a formám, így szépen melléfértek a babapiskóták), majd a közepébe halmozom a krémet. Egy éjszakára hűtőben pihentetem, így a babapiskóták kellemesen megpuhulnak a finom túrós krémtől. Tálalás előtt megpakolom az eperrel vagy bármilyen gyümölccsel.

Quinoa puding rebarbarával

2010-04-15T21:44:00.000+01:00

Nagyon kedvelem a quinoát. Gyorsan elkészül végtelenségig variálható és rettentő egészséges. Itt már írtam róla. Most édesen próbáltam ki és nem csalódtam. Tejjel főztem ugyanúgy mint a tejbe-rizst, igaz a quinoa puhára főzése sokkal tovább tart, mint a vizben főzés esetében, de megéri, nagyon finom és egészséges desszert. Recept innen, de láttam Limaránál is. Az én képem borzalmas az övéikhez képest, nem találtam meg a puding fotogén oldalát, pedig kerestem. :-( A VKF-re terveztem, de aztán nem lett belőle semmi... Nálunk már megjelent a rebarbara, szerintem nagyon jól passzol a quinoához a sütőben lassan, alacsony fokon sütött gyömbérrel ízesített rebarbara. A rebarbara a gyömbérrel fantasztikusan harmonizál.

Quinoa puding

Hozzávalók:

125ml quinoa

350ml zsíros tej

200ml tejszín

csipet só

vanília

2-3 ek méz

A quinoát hideg vízben megmosom és lecsöpögtetem. A tejet, tejszínt, vaníliát, sót összeforralom, hozzáadom a quinoát és alacsony hőfokon gyakran kevergetve 30-40 perc alatt puhára, sűrűre főzöm. Ha kész akkor hozzáadom a mézet is. Kistálkákba, poharakba adagolom. Hidegen és melegen egyaránt finom. Jó turbózni valamilyen gyümölccsel, mint rebarbara, eper....

Sütőben sült rebarbara

Hozzávalók:

400g rebarbara

100ml desszert bor (opcionális)

300g kristálycukor

2 narancs reszelt héja

kevés friss vagy őrölt gyömbér

A rebarbarát megmosom, fél ujjnyi darabokra felvágom és tűzálló tálba teszem. Ráöntöm a bort, (ha használok) és a cukorral összekevert narancshéjat valamint a kiskanál gyömbért. Fóliával letakarom és 140 fokos sütőben (légkeverésesnél elég a 120) kb 1 óra alatt készre sütöm. Azért tanácsos így elkészíteni, mert az alacsony hőfokon hosszabb ideig sütés megőrzi a rebarbarák formáját és textúráját.

Tortilla

2010-04-14T23:27:00.000+01:00

Hamar végetért a húsvéti másfél hetes magyarországi pihenőm. Nem mondom, hogy kifogtam a legszebb tavaszi időt, sőt természetesen múlt héten Angliában sokkal jobb idő volt, mint otthon. Így a betervezett bicótúra és bakonyi medvehagyma-gyűjtés elmaradt, amit nagyon sajnáltam. Volt cserébe wellnes hétvége Kehidán, ami fantasztikus volt, három nap tökéletes feltöltődés és kikapcsolódás.

A spanyol tapas bár óta gyakrabban készítek tortillát. Nagyon egyszerű elkészíteni, alapanyag se kell hozzá sok, de mint általában mindig a lényeg itt is a hozzávalók kifogástalan minőségén van. Jó minőségű extraszűz olivaolaj a titka illetve hogy mit is csinálunk az olajjal, milyen fokon hevítjük. Fontos tudni, hogy az olivaolaj nem szabad, hogy túl forró legyen, tehát a burgonya ne piruljon, hanem lassan puhuljon, párolódjon. A klasszikustól kicsit eltértem, hiszen adtam hozzá paszternákot és madárbegy salátát. Nem bántam meg! Nyugodtan lehet duplázni a mennyiségen, mert az adag két személyre is szűkös....Nekem nem igazán van kis méretű serpenyőm, ehhez az adaghoz viszont jobb lett volna, mivel nem lett szép magas normál méretű serpenyőben sütve.

Hozzávalók:

4 tojás

fél vöröshagyma felkockázva

2 közepes burgonya apróra kockázva

1 közepes paszternák apróra kockázva (kb ugyanakkorára, mint a krumpli)

125 ml extraszűz olivaolaj

1 kk tengeri só

1 maroknyi madárbegy saláta összevágva

1) Egy kisebb (vagy átlagos) méretű serpenyőben közepes hőfokon felmelegítem az olivaolajat, megizzasztom rajta a vöröshagymát kb 2 perc alatt. Hozzáadom a kockázott burgonyát és paszternákot, megsózom 2 perc után visszaveszem a hőfokot és 15-20 percig (illetve amíg teljesen megpuhulnak) párolom, nem sütöm (nem sült krumplit szeretnénk a tojás közé) a zöldségeket. Ha puha egy villával picit összenyomkodom, hogy a finom olivaolajat a krumpli belül is átvegye.

2) Míg a krumpli-paszternák puhul a tojásokat villával habosra keverem kevés sóval. Beleteszem a nagyjából apróra vágott madárbegy salátát is. A kész és lecsöpögtetett krumplit és paszternákot is a tojáshoz keverem. (az olajat nem öntöm ki)

3) Egy evőkanálnyi olajat visszateszek a serpenyőbe, ebben fogom kisütni a tojásos-zöldséges mixet közepes hőmérsékleten. Miután beleöntöm a forró serpenyőbe a tojás közepét fakanállal picit kavargatom csak, amíg elkezd sülni (utána már nem piszkálom) kb 2 percig sütöm, majd tányér segítségével megfordítom (vagy praktikusan belecsúsztatom egy másik serpenyőbe) és a másik oldalát is készre sütöm. Én személy szerint szeretem, ha a tojás közepe kicsit kocsonyás, nem teljesen átsütött. Ki-ki ízlése szerint süsse. Piknikezéshez is tökéletes, hiszen hidegen, melegen egyaránt kitűnő.

Tavaszi saláta

2010-04-02T12:21:00.000+01:00

A húsvéti sonka, tojás reggeli mellé igazi friss tavaszi saláta.

Hozzávalók:

3 ek fehérbor ecet

1 ek kristálycukor

pár löttyintésnyi szezámolaj (ha nincs olivaolaj)

2 szál újhagyma

1 kígyóuborka

1-2 csokor retek

maroknyi friss koriander vagy petrezselyem

1) Egy mély tálba összekeverem a fehérbor ecetet, cukrot, olajat és a nagyon apróra metélt újhagymát

2) Az uborka ha magos, azt kikanalazom, majd összedarabolom. A retket két végét levágom, majd vékony szeletekre vágom. Összekeverem a dresszinggel és az apróra darabolt korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva tálalom.

Kellemes húsvéti ünnepeket mindenkinek!!!