Harissa

Kicsit több chilit sikerült beszereznem a kelleténél és kitaláltam, hogy készítek harissát. A harissa észak-afrikai (Tunéziában, Algériában és Marokkóban is népszerű) csípős fokhagymás chiliszósz piri-piri chilli paprikából, fokhagymából, olivaolajból és fűszerekből. Tunéziában minden egyes étkezésnél található az asztalon harissa, még reggelinél is. Én azért ennyire nem vagyok csípős-fan, a reggeli zabkásámra köszönöm nem kérek belőle....de mivel beköszöntött a hűvősebb, ősziesebb idő, így jól esik néha valami igazán csípős, ami úgy jól felmelegít és kiizzaszt. Kerül majd a lencseleves vagy csicseriborsóleves, saláta tetejére, kuszkuszra és húsokra. A hűtőben akár 2 hónapig is eláll, csak mindig legyen a tetején olivaolaj, ami vákumot képez és légmentesen lezárja. A chiliben sok a  C vitamin és a karotin, de van benne bőven B vitamin is, mint általában a paprikában. A  fokhagymáról nem is beszélve, ami pedig természetes antibiotikum, így nagyon egészséges.

Hozzávalók: (kis adaghoz, kb 5 nagy evőkanál)

10 db friss chilipaprika (cayenne)

1,5 kk koriander mag

fél kk római kömény mag

fél kk sima (fűszer) köménymag

3 gerezd fokhagyma késsel ellapítva

fél kk nagyszemű tengeri só

2 kk paradicsom püré

2,5 kk frissen facsart citrom

1 ek napraforgó vagy repceolaj

1) A chilit serpenyőben meggrillezem csak magában olaj nélkül kb 10 percig párszor megforgatva (lehet picit fekete a héja). A héját lehúzzuk, magházát kivágjuk. Ugyanebben a serpenyőben illatosra pirítjuk a magvainkat, koriandert és köményeket két percig.

2) Mozsárba pakoljuk a chilit, fokhagymát, sót, a magokat és szépen egyenletesre kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, citromlét, olajat is. Kis üvegcsébe kanalazzuk, olajat öntünk a tetejére és hűtőben tároljuk.