Sütőtök & zsálya risotto

Risotto készítése nem tart sokáig, sőt egyszerű étel és millióféleképpen variálható, de szigorú felügyeletet igényel és persze feltétlenül CSAK risotto rizsből (arborio, carnaroli, vialone nanao) készülhet, itt nincs más alternatíva punktum. Az alaplét illetően persze tök jó a friss húsleves alap, de ilyen sosincs otthon...meg zöldség se mindig. De nem érzem magam kívülállónak a 'risotto clubból' csak azért mert a supermarketben kapható kész alaplét vagy kockát teszek bele...olaszok is csinálják így, ne érezzük lelkiismeretfurdalást emiatt. Receptem a Good Food Italian magazinból vettem, ahol egyébként lépésről lépésre leírták a risotto készítés csínját-bínját.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök, 3 ek olivaolaj, 1 csomag zsálya, 1 vöröshagyma finomra aprítva, 5 dkg vaj, 30 dkg arborio risotto rizs, 1 kis pohár fehér bor, 1,5 liter zöldség alaplé, 5 dkg Parmezán reszelve, pici só

1) Bekapcsoljuk a sütőt 220 Cra. A meghámozott, kockákra vágott sütőtököt meglocsoljuk olivaolajjal és ráaprítjuk a zsályánk 3/4ét, kb 30 percig szép pirosra sütjük. A maradék zsálya leveleket óvatosan pici olivaolajon ropogósra grillezzük. Ha a tök megsült a felét villával összetörjük.

2) Közben a hagymát megpároljuk 3dkg vajon, hozzáadjuk a rizst, picit pirítjuk, majd ráöntjük a bort, sistergő hangja lesz és jóillata...hagyjuk hogy a bor szépen elpárologjon, picit sózzuk. Ezután kezdődik az alaplé hozzáadása egy evőkanálnyi egyszerre és kever, kever, kever egészen addig míg a rizs felvesz mindent, ezt a műveletet folytatni amíg teljesen elfogy a zöldségalaplénk és addigra a rizsnek is meg kell főnie. Kóstolgatni nem árt és utána izesíteni ha szükséges. Az utolsó merőkanál alaplét nem hagyom teljesen elfőni a risottonak leveses, de mégis krémes állagúnak kell lennie.

3) Ha kész levesszük a tűzről, beletesszük a villával összepürésített tököt, a vajat és a reszelt parmezánt, jól összekeverjük. Majd rátesszük a fedőt és pár percet pihentetjük tálalás előtt. Ez a legfontosabb rész a tökéletes risottohoz a pár perc pihenés, hiszen ekkor válik igazán krémessé, 'iszapossá' amilyennek lennie kell. 5 percen belül rögtön tálalom is sütőtök kockákkal és ropogós zsálya levélkékkel. Yamm....